Café artesanal – o que é isso? Café da Bro Coffee Roastery

«Café artesanal» é um termo que se vê cada vez com mais frequência em embalagens de café, nos menus dos cafés e nas lojas online. Por trás deste termo está uma abordagem em que cada etapa da jornada do grão é importante – desde a quinta, passando pelo processamento e torrefação, até ao momento em que o café chega à sua chávena. Mas o que significa exatamente este termo e em que difere o café de uma torrefação do café que conhecemos das prateleiras dos supermercados? Neste artigo, explicamos tudo passo a passo, de forma clara e sem mitos. Mostramos-lhe também como escolher grãos de café frescos de uma torrefação e como armazená-los para que mantenham o seu aroma durante o máximo de tempo possível.

No site MateMundo, abordamos o café da mesma forma que abordamos a erva-mate e o chá: queremos saber de onde vem, como foi preparado e por que tem o sabor que tem. É por isso que, na primeira parte deste artigo, analisamos todo o percurso do grão – desde a planta do café até aos grãos torrados finais – e comparamos o café artesanal com o café produzido em massa. O objetivo não é apontar um vencedor, mas dar-lhe o conhecimento necessário para fazer uma escolha informada.

Na segunda parte, apresentamos Bro Coffee Roastery – uma torrefadora artesanal cujos grãos poderá encontrar na nossa loja. Sugerimos qual o café a escolher para uma máquina de expresso, uma cafeteira moka ou métodos de infusão manual, e como cuidar dos grãos depois de abrir o saco. No final, encontrará também respostas às perguntas mais frequentes.

Índice:

1. O que é o café artesanal?
2. Como é produzido o café de uma torrefação artesanal?
3. O que influencia o sabor do café artesanal?
4. Café artesanal vs. café de supermercado – as principais diferenças
5. Por que escolher café de uma torrefação?
6. Café d Bro Coffee Roastery e – o que deve saber

O que é o café artesanal?

O café artesanal é produzido com especial atenção à qualidade dos grãos, à sua origem, à forma como são torrados e à sua frescura. Normalmente provém de uma pequena torrefação artesanal que adquire café verde de regiões específicas, ou mesmo de fazendas específicas, e o torra em pequenos lotes. Isto permite tratar cada café individualmente e escolher o método de torrefação que melhor realça o seu carácter natural. Se quiser ver como estes cafés podem ser variados, dê uma vista de olhos à nossa categoria de café.

Há uma coisa que vale a pena esclarecer desde o início: o «café artesanal» não é uma categoria formalmente definida. Não existe um padrão único nem um certificado que determine quando um café pode ser designado como tal. Trata-se, antes, de uma descrição de uma forma de trabalhar — uma abordagem em que o conhecimento, o cuidado e a transparência são mais importantes do que a escala de produção. É por isso que, ao escolher café de uma torrefadora, vale a pena prestar atenção não só ao texto na embalagem, mas sobretudo a informações específicas: o país e a região de origem, o método de processamento, o nível de torra e a data de torra.

A pergunta«o que é o café artesanal?» é mais frequentemente colocada por pessoas que, até agora, compravam o seu café no supermercado e, de repente, reparam em sacos nas prateleiras que apresentam o nome de uma região, a altitude de cultivo ou uma lista de notas de sabor. Este é um momento natural em que o café deixa de ser apenas uma bebida para acordar e se torna um produto que se pode explorar, tal como o chá, o chocolate ou a erva-mate.

Em que é que o café artesanal difere do café produzido em massa?

O café produzido em massa e o café proveniente de uma torrefação artesanal são dois modelos de produção diferentes, e cada um tem os seus pontos fortes. As grandes torrefadoras industriais torram enormes quantidades de grãos e, normalmente, combinam cafés de várias origens em misturas, para que o sabor seja o mesmo em todas as embalagens, durante todo o ano. Este tipo de café é fácil de encontrar, previsível e, geralmente, mais barato. A desvantagem deste modelo pode ser a escassez de informação sobre a origem dos grãos e um intervalo de tempo mais longo entre a torrefação e a preparação.

Uma torrefação artesanal opera em menor escala, o que lhe permite concentrar-se nos detalhes. As principais diferenças dizem geralmente respeito a algumas áreas:

• ➡️ escala de produção – o café é torrado em lotes mais pequenos, e cada lote é mais fácil de controlar e avaliar,
• ➡️ informações sobre os grãos – o saco indica normalmente o país e a região e, muitas vezes, também a variedade botânica, a altitude de cultivo e o método de processamento,
• ➡️ método de torrefação – o perfil de torrefação é escolhido para um café específico, em vez de ser definido para um lote inteiro,
• ➡️ frescura – o café é colocado à venda pouco tempo depois da torrefação, e a embalagem indica normalmente a data de torrefação,
• ➡️ variedade de sabores – em vez de um sabor universal, pode escolher entre cafés com notas de chocolate, nozes, fruta ou chá.

Isto não significa que todo o café artesanal seja automaticamente melhor do que todo o café de supermercado. A qualidade depende dos grãos específicos e da torrefação específica e, em última análise, também do seu próprio gosto. A diferença reside, antes de mais, no facto de o café proveniente de uma torrefação lhe proporcionar mais informação e mais opções de escolha. Encontrará uma comparação mais detalhada dos dois tipos de café mais adiante neste artigo.

Café artesanal vs. café de arte

O que é o café artesanal e em que difere do café de torrefacção artesanal? Na prática, ambos os termos descrevem a mesma coisa. A designação «café artesanal» é utilizada em muitos países para designar o café proveniente de pequenas torrefadoras, tal como «cerveja artesanal» para a cerveja. Os dois termos são utilizados de forma intercambiável e descrevem um café em que a abordagem do produtor é importante, e não apenas a dimensão da produção.

Seja qual for o nome que lhes dê, os grãos de café artesanal partilham as características descritas acima: são produzidos em lotes mais pequenos, têm um perfil de torrefação escolhido individualmente, são frescos e vêm acompanhados de informações claras. A diferença entre «craft» e «artesanal» é, portanto, apenas uma questão de terminologia, não do próprio café.

Agora que sabemos o que é o café artesanal, é hora de ver como é produzido. Na próxima parte, acompanhamos todo o percurso do grão — desde a floração da cafeeira, passando pela colheita e pelo processamento, até à torrefação e ao acondicionamento. É em cada uma destas etapas que são tomadas decisões que poderá posteriormente saborear na sua chávena.

Como é feito o café de uma torrefação artesanal?

Antes de o café de uma torrefação artesanal chegar ao seu moedor, percorre uma longa jornada composta por muitas etapas e muitas decisões. Cada uma delas influencia o que acabará por saborear na sua chávena, e cada uma pode melhorar ou estragar o sabor. No café artesanal, é dada muita atenção a toda esta jornada, e as informações sobre a mesma aparecem frequentemente na embalagem.

Em termos simples, todo o processo é o seguinte:

1. cultivo e colheita – os frutos do café amadurecem nas plantas e são depois colhidos,
2. processamento – os grãos são retirados do fruto e secos até atingirem o nível de humidade adequado,
3. triagem – o café verde é selecionado e avaliado, e os grãos com defeito são removidos,
4. torragem – na torrefação, os grãos verdes transformam-se em café castanho aromático,
5. embalagem e repouso – o café torrado é colocado na embalagem e, durante alguns dias, liberta os gases formados durante a torrefação.

Cultivo e colheita dos frutos do café

O café não cresce na forma de grãos já prontos. As plantas de café produzem frutos que, devido à sua forma e cor, são chamados de cerejas de café. No interior de cada cereja existem normalmente duas sementes – são estas que se transformam em grãos de café após o processamento e a torrefação. O café é cultivado no cinturão tropical, em países da América Central e do Sul, África e Ásia. Encontrará uma visão geral dos cafés de diferentes partes do mundo na nossa categoria «café por país ».

O sabor do futuro café depende das condições em que a planta cresce: clima, solo, quantidade de sol e precipitação, bem como a altitude de cultivo. A Arábica, a espécie de onde provêm a maioria dos cafés das torrefadoras artesanais, cresce melhor nas altitudes elevadas das montanhas. Num clima mais fresco, os frutos amadurecem mais lentamente e os grãos têm mais tempo para desenvolver um sabor complexo. É por isso que as embalagens dos cafés de torrefacões indicam frequentemente a altitude de cultivo, por exemplo, 1200-2000 metros acima do nível do mar.

O momento da colheita é igualmente importante. Os frutos numa mesma planta não amadurecem ao mesmo tempo, pelo que, nas fazendas que privilegiam a qualidade, são colhidos à mão, em várias etapas, selecionando-se apenas os que estão totalmente maduros. Os frutos verdes conferem ao café um sabor adstringente e «verde», enquanto os demasiado maduros podem introduzir notas fermentadas. A colheita manual seletiva é um processo que exige muito trabalho, mas é o primeiro passo para obter um sabor limpo e doce na chávena.

Processamento dos grãos de café

Após a colheita, os grãos têm de ser separados do fruto e secos. O processo através do qual isto é feito denomina-se «processamento». É uma das etapas que mais influencia o caráter do café — o mesmo café, quando processado de duas formas diferentes, pode ter um sabor completamente distinto. Irá deparar-se, na maioria das vezes, com três métodos:

• ➡️ natural – os frutos inteiros são secos ao sol juntamente com a polpa, e os grãos só são separados após a secagem. O café apresenta normalmente uma doçura mais percetível, um corpo mais encorpado e notas de fruta madura ou chocolate,
• ➡️ lavado – a polpa é removida logo após a colheita e, antes da secagem, os grãos são fermentados e enxaguados com água. O café apresenta, normalmente, um sabor limpo e claro e uma acidez mais pronunciada,
• ➡️ mel – a polpa é removida, mas parte da camada pegajosa à volta dos grãos permanece neles durante a secagem. O café combina características dos dois métodos anteriores: tem bastante doçura, mantendo-se relativamente limpo no sabor.

Nenhum destes métodos é «o melhor» – cada um conduz a um resultado diferente. Os cafés de processamento natural são frequentemente escolhidos por quem gosta de perfis doces, semelhantes a sobremesas, e de um corpo encorpado. Recomendamos os cafés lavados a quem valoriza a clareza do sabor e deseja sentir notas frutadas ou florais na chávena. O método de processamento é uma das informações que vale a pena verificar na embalagem antes de comprar.

Triagem do café verde

Os grãos secos e limpos são conhecidos como café verde. Antes de chegar à torrefação, é selecionado e classificado. Os grãos são separados por tamanho e densidade, e aqueles com defeitos são removidos — por exemplo, grãos pretos, verdes, danificados por insetos, partidos ou com fermentação excessiva. Nas fazendas e nas unidades de processamento, isso é feito com peneiras, mesas de gravidade e separadores óticos, e muitas vezes também manualmente.

A triagem pode parecer uma etapa pouco espetacular, mas é de grande importância. Mesmo uma pequena quantidade de grãos com defeito pode alterar o sabor de um lote inteiro. Por outro lado, um café bem selecionado permite aproveitar todo o potencial da matéria-prima e permite que a torrefação escolha um perfil de torrefação para grãos de tamanho e densidade semelhantes, que se torram de forma uniforme.

Torrar café na torrefação

A torrefação é o momento em que os grãos verdes, quase inodoros, se transformam em café aromático. No tambor da máquina de torrefação, os grãos aquecem gradualmente, perdem água, mudam de cor e aumentam de tamanho. Centenas de reações químicas ocorrem no seu interior, incluindo as reações de Maillard e a caramelização dos açúcares, que criam os compostos responsáveis pelo sabor e pelo aroma do café. A certa altura, os grãos começam a estalar de forma audível – um sinal para o torrefador de que o processo está a entrar numa fase crucial.

A pessoa responsável pela torrefação, chamada de torrefador, decide a temperatura, o tempo e a velocidade a que os grãos aquecem. Este conjunto de parâmetros é designado por perfil de torrefação. Determina se o café será mais ácido e frutado ou, pelo contrário, doce e com notas de chocolate, e se terá um corpo leve ou encorpado. Numa torrefação artesanal, o perfil de torra é escolhido individualmente para cada café, tendo em conta a sua origem, a densidade dos grãos e o método de processamento. Isto requer frequentemente várias torras de teste e degustações antes de o café ser colocado à venda.

Em termos simples, existem três níveis principais de torra:

• ➡️ torra clara – realça o caráter natural do grão, a sua acidez e as suas notas frutadas e florais; funciona especialmente bem em métodos de infusão manual,
• ➡️ torra média – combina doçura, equilíbrio e um aroma distinto; uma escolha versátil para muitos métodos de preparação,
• ➡️ torra escura – proporciona um sabor intenso com amargor percetível e notas torradas, mas com uma torra muito escura o caráter natural do grão torna-se cada vez menos percetível.

Embalagem e repouso do café após a torrefação

O café recém-torrado ainda não está pronto para ser preparado. Durante a torrefação, formam-se gases nos grãos, principalmente dióxido de carbono. Alguns deles ficam retidos na estrutura porosa do grão e são libertados gradualmente ao longo dos dias e semanas seguintes – e muito rapidamente durante a moagem e a preparação. Se preparar café logo após a torrefação, o gás que se liberta pode dificultar a extração uniforme do sabor. É por isso que o café precisa de alguns dias de repouso antes de revelar todo o seu potencial.

O mesmo processo explica por que razão uma boa embalagem de café tem uma válvula unidirecional. Esta válvula permite que o gás libertado pelos grãos escape, mas não deixa entrar ar. Como resultado, a embalagem não incha e o café fica protegido do oxigénio, que acelera a perda de aroma. O material da embalagem e uma vedação hermética são igualmente importantes: quanto melhor protegerem contra o ar, a luz e a humidade, mais tempo o café se mantém fresco.

Os cafés provenientes de torrefadoras artesanais costumam indicar a data de torrefação na embalagem, e não apenas a data de validade. Isso facilita avaliar se o café está fresco e qual o melhor momento para começar a prepará-lo. Explicamos mais sobre como interpretar a data de torrefação na secção que compara o café artesanal com o café de supermercado.

Esta é a jornada do grão, desde a planta até à embalagem. Agora que conhecemos o processo na sua totalidade, é mais fácil compreender de onde vêm as diferenças de sabor. Na próxima parte, reunimos todos estes fatores e explicamos o que realmente afeta o sabor do café artesanal e o que significam as notas de sabor indicadas na embalagem.

O que influencia o sabor do café artesanal?

O sabor que sente na sua chávena nunca depende do acaso nem de um único fator. O café artesanal demonstra isto de forma particularmente clara, porque as torrefadoras procuram preservar e realçar o que há de mais característico em grãos específicos. O resultado final é moldado pelas condições de cultivo, pelo trabalho das pessoas na quinta, pelas decisões do torrefador e pela forma como prepara a sua chávena. Cada um destes elementos pode inclinar o sabor para a doçura, a acidez, o amargor ou o toque frutado.

Já abordámos alguns destes fatores ao acompanhar o grão desde a planta até ao saco. Agora, reunimo-los num único local e mostramos como se influenciam mutuamente. Isto facilitar-lhe-á a compreensão das descrições de café e a previsão de se irá apreciar um determinado café.

Origem, variedade e altitude de cultivo

O ponto de partida é a origem do café. Cada região tem o seu próprio clima, tipo de solo e tradições de cultivo, razão pela qual os cafés de diferentes partes do mundo têm frequentemente um carácter reconhecível. Os cafés da África Oriental, por exemplo do Quénia, são conhecidos pela sua acidez viva e notas frutadas, como a groselha preta. Os cafés da América Central e do Sul são mais frequentemente associados a chocolate, frutos secos e caramelo, bem como a um bom equilíbrio — pode ler mais sobre uma das regiões cafeeiras mais importantes do mundo no nosso artigo «A história do café brasileiro — da descoberta ao sucesso global». Os cafés da Ásia, por exemplo da Índia, podem, por sua vez, ser de sabor encorpado, com um corpo notável. Trata-se, evidentemente, de generalizações – em todos os países é possível encontrar cafés com perfis muito diferentes.

A variedade botânica também é importante. Dentro da espécie arábica, existem muitas variedades, tais como Bourbon, Typica, Caturra e SL28, que diferem no tamanho do fruto, na resistência a doenças e no potencial de sabor. Depois, há a altitude de cultivo: em altitudes mais elevadas, os frutos amadurecem mais lentamente, o que favorece um sabor mais complexo. É por isso que as torrefadoras incluem esta informação nos seus sacos – ajuda-o a antecipar o que pode esperar de um café antes mesmo de o preparar.

Processamento e perfil de torra

Os dois fatores seguintes são o método de processamento e o perfil de torra. Como referimos anteriormente, o processamento natural confere normalmente ao café mais doçura e notas frutadas, enquanto o processamento lavado proporciona um sabor mais limpo e uma acidez mais pronunciada. A torrefação, por sua vez, determina quais as características do grão que são realçadas: uma torrefação mais clara destaca a acidez natural e as notas frutadas, enquanto uma torrefação mais escura reforça o corpo, a doçura a caramelo e o amargor.

Dois cafés da nossa gama ilustram bem isto. O « Brazil Guaxupe Premium » e o « Amico dall'Italia Espresso Roast », da Bro Coffee Roastery, provêm da mesma região do Brasil e das mesmas variedades, e são processados utilizando o mesmo método. O primeiro é torrado a um nível médio-claro, o segundo um pouco mais escuro, a um nível médio. O resultado? O « Guaxupe » tem um corpo médio e é versátil, enquanto o « Amico dall'Italia » tem um corpo mais encorpado e um carácter mais intenso, que combina na perfeição com café expresso e bebidas à base de leite.

Frescura e método de preparação

Mesmo o café com a melhor torra perde o seu aroma com o tempo. A frescura é um fator sobre o qual tem influência real – encontrará detalhes na secção sobre as diferenças entre os cafés e na secção sobre armazenamento. O café que está aberto há muito tempo perde gradualmente as suas notas mais delicadas e começa a ter um sabor insípido.

O último elemento é o método de preparação. O mesmo café pode ter um sabor diferente numa máquina de café expresso, numa cafeteira moka e em métodos de infusão manual. O café expresso concentra o sabor e realça o corpo e a doçura, enquanto os métodos de infusão manual, como um coador ou um Chemex, proporcionam uma infusão mais leve, na qual as notas frutadas e ácidas são mais fáceis de perceber. Por exemplo, o « Brazil Guaxupe » apresenta um perfil de chocolate e nozes quando preparado como expresso, mas um carácter mais leve e limpo, com uma nota clara de laranja, quando preparado num dripper. A granulometria da moagem, a temperatura da água, as proporções e o tempo de preparação também fazem a diferença.

Resumindo, o sabor do café artesanal é influenciado por:

• ✔️ origem e variedade – determinam o potencial natural de sabor dos grãos,
• ✔️ altitude de cultivo – esta afeta a velocidade de amadurecimento e a complexidade do sabor,
• ✔️ método de processamento – inclina o sabor para a doçura e o frutado ou para a pureza e a acidez,
• ✔️ perfil de torra – determina quais as características do grão que são realçadas,
• ✔️ frescura – ajuda a preservar todo o aroma,
• ✔️ método de preparação – realça diferentes características do café, dependendo do método utilizado.

O que significam as notas de sabor na embalagem?

Nas embalagens de cafés torrados, é frequente encontrar descrições como «groselha preta, chá preto, mel» ou «chocolate, frutos secos». É importante saber que as notas de sabor descrevem aromas que se podem sentir na bebida, e não ingredientes adicionados. Um café com notas de groselha preta não contém groselhas pretas, e um café com notas de chocolate não contém chocolate. São simplesmente associações que ajudam a descrever o aroma e o sabor. Provêm de compostos que se formam no grão à medida que este cresce, é processado e torrado, e alguns desses compostos também se encontram em frutas, flores ou cacau.

As notas de sabor devem ser encaradas como um guia, e não como uma promessa. A forma como as percebe depende da sua sensibilidade e experiência, bem como do método de preparação. Se está apenas a começar a explorar cafés de torrefacção, opte por uma orientação geral: notas de chocolate, frutos secos e caramelo indicam normalmente um café suave e doce, enquanto notas de fruta e citrinos indicam um café mais distinto e ácido. Com o tempo, começarás a reconhecer cada vez mais detalhes e tornar-se-á mais fácil escolher cafés que se adequem às tuas próprias preferências.

Saber o que influencia o sabor do café facilita a compreensão das diferenças entre o café artesanal e o café que compramos no supermercado. Na próxima parte, comparamos os dois em termos de frescura, informação na embalagem, variedade de sabores e controlo de qualidade – com base em factos e sem simplificar em demasia. Verá também que ambos têm os seus pontos fortes.

Café artesanal vs. café de supermercado – as principais diferenças

É fácil reduzir uma comparação entre o café artesanal e o café de supermercado a um simples «melhor ou pior». A realidade, no entanto, é mais complexa. O café de supermercado tem as suas vantagens, que mencionámos no início. O café de uma torrefação, por outro lado, oferece mais informação, maior frescura e uma escolha muito mais ampla de perfis de sabor. Qual deles se adequa melhor a si depende do que espera da sua chávena diária.

Apresentamos abaixo as principais diferenças e, nas subsecções seguintes, discutimo-las com mais pormenor. Lembre-se de que esta é uma comparação de características típicas – existem exceções tanto entre os cafés de supermercado como entre os de torrefacção.

Frescura e data de torra

Uma das diferenças mais práticas é a forma como o produtor o informa sobre a frescura do café. Nas embalagens de café de supermercado, encontrará normalmente apenas uma data de validade, que é a data até à qual o produtor garante que o produto mantém as suas propriedades. No caso do café torrado, essa data pode estar a muitos meses de distância. Isto não significa que o café esteja estragado nessa altura – mas também não lhe diz nada sobre quando os grãos foram torrados ou se estão no seu auge.

Os cafés de torrefacção própria costumam indicar a data de torra na embalagem. Esta é uma informação muito mais valiosa, porque permite avaliar há quanto tempo o café foi torrado. Tal como mencionámos na secção sobre embalagem, os grãos recém-torrados precisam de alguns dias de repouso e, depois, revelam todo o seu aroma durante as duas ou três semanas seguintes. Graças à data de torra, sabe quando deve começar a preparar o café e até quando é melhor consumi-lo. Muitas torrefadoras também indicam diretamente quantos dias após a torra o café atinge o seu melhor sabor.

Informações sobre a origem dos grãos

A segunda diferença diz respeito à quantidade de informação que se obtém com o café. As embalagens de café dos supermercados apresentam frequentemente apenas o país de origem ou um nome genérico da mistura. O café de torrefacção revela, normalmente, muito mais. No rótulo ou na descrição do produto, é possível encontrar o país e a região, por vezes até a quinta específica, bem como a variedade botânica, a altitude de cultivo, o método de processamento, o nível de torra e o perfil de sabor.

Esta informação é mais do que uma mera curiosidade. Como mostrámos anteriormente, cada um destes aspetos afeta o sabor do café. Permite-lhe comparar cafés, voltar aos que gostou e procurar conscientemente perfis semelhantes ou completamente diferentes. Com o tempo, poderá notar, por exemplo, que os cafés de processamento natural do Brasil lhe agradam mais do que os cafés lavados de África — ou o contrário.

Variedade de perfis de sabor

O café de supermercado é normalmente produzido para ter sempre o mesmo sabor em todas as embalagens. Isto é uma vantagem para quem gosta de previsibilidade, mas também significa que o seu sabor é mais universal e menos característico. Os cafés de torrefacção, por outro lado, mostram a enorme variedade de sabores que o café pode ter. Na gama de uma única torrefação, encontrará cafés com perfis muito diferentes:

• ➡️ chocolate e cacau – suaves, doces e que combinam bem com leite,
• ➡️ a nozes e caramelo – equilibrados, semelhantes a sobremesas e versáteis,
• ➡️ frutados – com notas de frutos vermelhos, cereja, ameixa ou groselha,
• ➡️ cítricos – refrescantes, com uma acidez nítida que lembra a laranja, o limão ou a toranja,
• ➡️ florais e semelhantes ao chá – delicados, leves e que se apreciam melhor com métodos de infusão manual.

Esta variedade resulta de tudo o que descrevemos anteriormente: a origem dos grãos, o seu processamento, a torrefação e a forma como são preparados. É por isso que o café de uma torrefação é uma boa escolha para quem gosta de experimentar novos sabores. Se está a perguntar-se em que medida o café difere de outras bebidas energizantes, leia o nosso artigo «Yerba mate ou café – o que escolher?»

Controlo de qualidade e tamanho dos lotes

As torrefadoras artesanais torram o café em lotes mais pequenos. Isto facilita o controlo de qualidade: cada lote pode ser avaliado, provado e, se necessário, o perfil de torrefação pode ser ajustado para a próxima torrefação. O torrefador trabalha diretamente com os grãos e pode adaptar-se às diferenças entre as remessas de café verde, por exemplo, alterando a temperatura ou o tempo de torrefação. Isto contribui para a consistência e a atenção a cada detalhe.

Vale a pena salientar, no entanto, que o tamanho do lote, por si só, não garante a qualidade. As grandes torrefadoras industriais também utilizam sistemas de controlo avançados, e uma pequena torrefadora pode cometer erros. A qualidade depende, acima de tudo, da matéria-prima, do conhecimento e da experiência das pessoas que trabalham com o café e da importância que atribuem aos detalhes. Uma escala mais reduzida oferece simplesmente mais oportunidades para cuidar desses detalhes.

Agora que conhecemos as diferenças, é hora de reunir os argumentos práticos a favor do café de uma torrefação. Na próxima parte, sugerimos para quem é uma escolha particularmente boa e o que ter em atenção ao comprá-lo pela primeira vez. É um bom ponto de partida antes de passarmos aos cafés específicos da nossa gama.

Porquê escolher café de uma torrefação?

Agora que já sabe como o café é produzido e o que influencia o seu sabor, é mais fácil responder à questão de saber o que ganha realmente ao escolher café de uma torrefação. Não se trata de moda nem da palavra «artesanal» na embalagem, mas sim de benefícios específicos que pode saborear na preparação diária. Aqui estão os mais importantes:

• ✔️ frescura – o café chega até si pouco tempo depois de torrado, e a data de torra na embalagem permite-lhe prepará-lo quando está no seu melhor,
• ✔️ conhecer a origem – sabe de onde vêm os grãos, como foram processados e como foram torrados, pelo que pode escolher e comparar cafés de forma consciente,
• ✔️ variedade de sabores – pode explorar cafés com notas de chocolate, frutadas, cítricas ou semelhantes ao chá e procurar aqueles que melhor se adequam a si,
• ✔️ adequação ao método de preparação – as torrefadoras sugerem frequentemente qual o equipamento mais adequado para cada café, o que facilita a escolha dos grãos para uma máquina de café expresso, uma cafeteira moka ou um coador.

O café de uma torrefadora é uma boa escolha, sobretudo para quem quer explorar o mundo do café de forma mais consciente. Se gosta de saber o que bebe, aprecia experimentar novos sabores ou quer tirar mais partido da sua máquina de café em casa do que antes, os grãos de café de uma torrefação vão oferecer-lhe muito mais possibilidades do que o café escolhido sem qualquer informação sobre a sua origem. Não precisa de conhecimentos especializados – basta curiosidade e algumas regras básicas.

Como escolher café de torrefação pela primeira vez?

A sua primeira compra numa torrefação pode parecer difícil, porque há imensas descrições e parâmetros. Na prática, basta responder a algumas perguntas:

1. Como prepara o seu café? Para máquinas de café expresso e cafeteiras moka, os cafés com corpo encorpado e notas de chocolate costumam funcionar melhor, enquanto que para métodos de infusão manual, os cafés com uma torra mais clara e um perfil frutado são a melhor opção. Preste atenção às sugestões de preparação da torrefadora.
2. De que sabores gosta? Se prefere cafés suaves e doces, procure notas de chocolate, frutos secos e caramelo. Se gosta de uma chávena distinta e refrescante, escolha um café com notas de fruta ou citrinos.
3. Quando é que o café foi torrado? Verifique a data de torra e planeie começar a preparar o café cerca de uma semana após a torra.
4. Quanto café bebe? Compre a quantidade de café que vai consumir nas semanas seguintes à abertura da embalagem. Faz sentido optar por um saco maior se beber café todos os dias, e por um mais pequeno se quiser experimentar primeiro vários cafés diferentes.
5. Tem um moedor? Os grãos de café moídos imediatamente antes da preparação mantêm o máximo de aroma, pelo que um moedor é uma das formas mais simples de fazer um café melhor em casa.

Uma boa forma de começar é escolher dois cafés com perfis claramente diferentes, por exemplo, um café com notas de chocolate do Brasil e um café frutado de África, e compará-los utilizando o mesmo equipamento. Este teste simples mostra rapidamente como o café pode ser diferente e ajuda-o a identificar as suas próprias preferências.

Isto leva-nos à segunda parte do artigo. Agora vamos pôr este conhecimento em prática: apresentamos a marca cujos cafés encontrará em MateMundo e mostramos-lhe como combinar os seus grãos com a forma como prepara o café. Com cafés específicos, será mais fácil para si testar na prática as regras descritas acima.

Café de Bro Coffee Roastery – o que deve saber

Agora que já sabe o que é o café artesanal e o que deve ter em conta ao escolhê-lo, está na hora de entrar em pormenores. Em MateMundo, encontrará cafés de Bro Coffee Roastery – uma torrefação artesanal que combina uma seleção cuidadosa de grãos com a torrefação em pequenos lotes e atenção à frescura. A sua gama inclui tanto cafés versáteis para o dia a dia como cafés com perfis frutados distintos, para quem gosta de descobrir novos sabores. No final desta secção, encontrará também dicas práticas sobre como armazenar os grãos para que mantenham todo o seu aroma durante o máximo de tempo possível.

Bro Coffee Roastery – uma abordagem artesanal ao café

Bro Coffee Roastery é uma torrefação artesanal que torra os seus grãos no local, na sua própria máquina de torrefação, em pequenos lotes. Esta escala permite-lhe controlar todo o processo com precisão e adaptar o perfil de torrefação a cada café individualmente. A maioria dos cafés da marca é torrada a um nível médio-claro, o que realça bem o caráter natural dos grãos – a sua origem, processamento e notas de sabor. Há duas exceções: o « Brazil Samba », torrado a um nível médio «omniroast» versátil, adequado a vários métodos de preparação, e o « Amico dall'Italia Espresso Roast », torrado mais escuro (médio 4/5), a pensar no expresso.

A marca privilegia o abastecimento ético de grãos e o desenvolvimento sustentável, sendo o produtor membro oficial da Specialty Coffee Association. Todos os cafés Bro Coffee Roastery disponíveis em MateMundo obtêm uma pontuação superior a 80 pontos na escala da SCA. Os grãos são torrados de forma contínua e embalados em doypacks com uma válvula unidirecional, um fecho zip e uma camada interior adicional que protege o café do ar e da luz. Com cada café, encontrará informações detalhadas, incluindo a sua origem, método de processamento, nível de torra, notas de sabor e métodos de preparação recomendados.

Pode saber mais sobre a marca e a sua filosofia no site oficial Bro Coffee Roastery . O produtor salienta ainda que o café atinge o seu melhor sabor pelo menos 7 dias após a data de torra – este é o tempo de que os grãos necessitam para libertar o excesso de gases e para que o seu sabor se estabilize.

Que cafés da Bro Coffee Roastery irá encontrar em MateMundo?

Na nossa loja, encontrará grãos de caféBro Coffee Roastery provenientes de diferentes partes do mundo – desde os versáteis cafés do Brasil, passando pelos da Colômbia e da Índia, até aos da linha Speciality, provenientes de África e da América Central. Muitos deles estão disponíveis em dois tamanhos de embalagem. Comecemos pelo café que é o produto mais importante da gama da marca.

☕ Brazil Samba Premium – um café versátil para todos os dias

Brazil Samba Premium é o café mais importante da gama « Bro Coffee Roastery » e o melhor ponto de partida para descobrir os cafés da torrefadora. Porquê?

• 🍫 Notas de chocolate e frutos secos – um perfil clássico e suave que agrada a muitas pessoas.
• ⚖️ Corpo médio e acidez média – um sabor equilibrado, sem notas acentuadas ou azedas.
• 🔥 Torra média versátil – conhecida como «omniroast», que funciona numa máquina de café expresso, numa cafeteira moka, numa prensa francesa, num AeroPress e num coador.
• ⭐ 84 pontos na escala da SCA – processamento natural, 100% arábica do Brasil.

Este é um café que pode preparar todos os dias, independentemente do seu equipamento, e sabe muito bem tanto puro como com leite.

Cafés do Brasil

Para além do «Samba», a gama da marca inclui mais três cafés do Brasil. Todos eles são processados naturalmente e têm um carácter doce e achocolatado, mas cada um apresenta um perfil de sabor ligeiramente diferente.

Brazil Cerrado Premium

Um café doce com notas de limão, amêndoas torradas e chocolate e um corpo encorpado. Excelente para expresso, cafés com leite, cafeteira moka e prensa francesa.

Brazil Guaxupe Premium

Notas de laranja, avelãs e chocolate de leite. Versátil – com sabor a chocolate e a nozes quando preparado como expresso, mais leve e com notas cítricas quando preparado num coador.

Amico dall'Italia Espresso Roast

Torrado mais escuro do que a maioria dos cafés da marca (médio 4/5) e concebido a pensar no café expresso. Um corpo encorpado, uma creme espessa e um aroma a chocolate e a nozes – também serve como base para cappuccino e latte.

Premium As linhas de café da Colômbia e da Índia

Premium e « Speciality » são os nomes das linhas de produtos da marca – todos os cafés, independentemente da linha, obtêm uma pontuação superior a 80 pontos SCA e são cafés de especialidade. Os cafés da linha « Premium », provenientes da Colômbia e da Índia, são dois cafés lavados que combinam doçura com uma acidez mais pronunciada. São uma boa escolha para quem pretende ir além do clássico perfil achocolatado, mas ainda não procura cafés muito frutados.

Colombia Medellín Premium

Um café cultivado a uma altitude de 1200-2000 m acima do nível do mar, com notas de groselha, laranja, caramelo e chocolate. Um expresso doce e uma infusão limpa, seja num coador ou num Chemex.

India Karnataka Premium

Um café da região de Karnataka, na Índia, com notas de frutos secos, chocolate e limão. Apresenta um corpo encorpado e uma acidez cítrica doce. Adapta-se bem a máquinas de café, cafeteiras moka, prensas francesas e métodos de infusão por vertido.

Speciality Gama de cafés de África e da América Central

Estes são os cafés mais característicos da gama da marca. Todos são lavados e apresentam perfis complexos, muitas vezes frutados, que se revelam melhor nos métodos de infusão manual – embora muitos deles também funcionem bem como expresso.

Kenya Nyeri Speciality

Um café proveniente das encostas do Monte Quénia, com notas de groselha preta, chá preto, mel, xarope de ácer e cedro. Excelente num « V60 », num « Kalita » e num « AeroPress ».

Guatemala Peña Roja Speciality

Notas de maçapão, caramelo, ameixa e avelãs, baixa acidez e corpo encorpado. Ideal para preparar com filtro, como expresso e em cafés à base de leite.

Nicaragua Colibrí Azul Speciality

Um café leve e suave com notas de avelãs, toranja e chá preto. Fica especialmente bom preparado num coador ou numa máquina de café de filtro ( Chemex), e num café com leite ( AeroPress ) revela a sua doçura a nozes.

Costa Rica San Rafael Speciality

Um café da região de Tarrazú com notas de cereja, ameixa, amêndoas e chocolate e um corpo cremoso. Um expresso com sabor a chocolate e cereja e um café de filtro suculento.

Uganda Kanyenye Speciality

Um café da variedade « SL28 », com notas de figo, noz e cacau. Um expresso rico em cacau, um café forte preparado numa cafeteira moka e uma chávena de sabor puro, preparada num filtro.

Para além dos grãos de café, a gama da marca inclui também conjuntos de oferta e uma mistura para preparar café « Pumpkin Spice Latte ». Encontrará todos os produtos da marca na página «Bro Coffee Roastery » em MateMundo.

Bro Coffee Roastery Café artesanal para diferentes métodos de preparação

Cada café artesanal da Bro Coffee Roastery vem acompanhado de uma descrição que sugere os métodos de preparação em que funciona melhor. Abaixo, reunimos estas recomendações num único local para facilitar a correspondência entre os grãos e o equipamento que utiliza no dia a dia. Lembre-se de que estas são orientações, não regras rígidas – muitos cafés ficam saborosos com vários métodos.

Se prepara café de diferentes formas ou ainda está a montar o seu equipamento, a escolha mais segura é o Brazil Samba – a sua torra versátil funciona praticamente em qualquer lugar. Para uma máquina de café expresso doméstica e cafés à base de leite, recomendamos especialmente o Amico dall'Italia Espresso Roast, e para métodos de infusão manual, os cafés da linha Speciality, do Quénia, da Nicarágua ou da Guatemala. Seja qual for a sua escolha, lembre-se de ajustar a granulometria à técnica: moa o café mais fino para o expresso, ligeiramente mais grosso para uma cafeteira moka e um AeroPress, médio para um coador e mais grosso para uma prensa francesa.

Como devo guardar o café « Bro Coffee Roastery »?

Mesmo o melhor café de torrefacção perderá rapidamente o seu aroma se for mal armazenado. Felizmente, bastam algumas regras simples para manter os grãos « Bro Coffee Roastery » frescos até à última chávena:

• ✔️ mantenha o café na sua embalagem original – as embalagens «doypack» d Bro Coffee Roastery têm uma válvula unidirecional, um fecho de correr e uma camada que protege contra o ar e a luz, pelo que não é necessário transferir os grãos para outros recipientes, como frascos de vidro,
• ✔️ feche bem a embalagem após cada utilização e retire o máximo de ar possível,
• ✔️ escolha um local seco e à sombra, à temperatura ambiente, longe do fogão, do forno e de um parapeito de janela exposto ao sol,
• ✔️ não guarde o café no frigorífico – as variações de temperatura favorecem a condensação da humidade e os grãos absorvem facilmente outros odores,
• ✔️ moa o café imediatamente antes de o preparar – o café moído perde o aroma muito mais rapidamente do que os grãos inteiros,
• ✔️ compre apenas a quantidade que vai consumir nas próximas semanas – assim, os grãos manterão o seu aroma até à última chávena.

Este é, em resumo, o mundo do café artesanal. Agora já sabe que não se trata de uma categoria formal, mas sim de uma abordagem em que todas as etapas são importantes – desde o cultivo e a colheita, passando pelo processamento, triagem e torrefação, até ao acondicionamento e armazenamento. Também já sabe como interpretar a informação na embalagem, o que influencia o sabor do café e em que medida o café de uma torrefadora difere do café de supermercado. Agora, o melhor a fazer é pôr isso à prova na prática: escolha um café Bro Coffee Roastery que se adapte ao seu método de preparação, prepare-o pelo menos uma semana após a data de torra e descubra quantos sabores uma única chávena pode conter.

O café acabado de torrar de uma torrefação artesanal está à sua espera – encontre o seu sabor favorito!

❓ FAQ – perguntas frequentes sobre o café artesanal Bro Coffee Roastery

Fontes de informação:

1. Specialty Coffee Association: What Is Specialty Coffee?.
2. Specialty Coffee Association: Coffee Decoded: What is “fresh” coffee?.
3. A. M. Obando and J. G. Figueroa, Effect of Roasting Level on the Development of Key Aroma-Active Compounds in Coffee, Molecules, 2024.
4. X. Shen et al., Effects of Different Primary Processing Methods on the Flavor of Coffea arabica Beans by Metabolomics, Fermentation, 2023.
5. P. Zakidou et al., Single Origin Coffee Aroma: From Optimized Flavor Protocols and Coffee Customization to Instrumental Volatile Characterization and Chemometrics, Molecules, 2021.
6. M. Worku et al., Effect of altitude on biochemical composition and quality of green arabica coffee beans can be affected by shade and postharvest processing method, Food Research International, 2018.
7. S. Smrke et al., Time-Resolved Gravimetric Method To Assess Degassing of Roasted Coffee, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018.
8. A. N. Glöss et al., Freshness Indices of Roasted Coffee: Monitoring the Loss of Freshness for Single Serve Capsules and Roasted Whole Beans in Different Packaging, CHIMIA, 2014.
9. R. D. C. C. Bandeira et al., Composição volátil dos defeitos intrínsecos do café por CG/EM-headspace, Química Nova, 2009.