Matcha colorido: será mesmo matcha? Analisamos alternativas coloridas ao matcha

Azul, rosa, roxo e também amarelo, laranja, vermelho e branco – os lattes em tons pastel servidos em copos parecem a paleta de um pintor. Todos têm um nome em comum: matcha colorido. No entanto, quando analisamos os ingredientes das variantes que descrevemos, não encontramos uma única folha de chá. Em vez de chá, há frutas, legumes e especiarias, moídos até se tornarem um pó fino. Mas será mesmo matcha? Vamos verificar o que são realmente estas alternativas coloridas ao matcha, qual é o seu sabor e quais são os seus benefícios.

Neste artigo, analisamos de perto sete variantes: matcha azul com banana e espirulina azul, matcha de manga, matcha laranja com abóbora e sabor a especiarias de abóbora, também conhecido como matcha com especiarias de abóbora, matcha vermelho com morango liofilizado em pó, matcha branco de banana, matcha rosa feito de fruta-do-dragão e matcha roxo com ube em pó. Explicamos de que é feito cada um deles, se contém cafeína, como preparar uma bebida com ele e como utilizar o pó colorido na cozinha. No final, encontrará uma tabela que reúne todas as variantes num único local.

Índice:

1. O que é o matcha colorido?
2. O matcha verde clássico vs. as alternativas coloridas
3. Matcha azul com banana e espirulina azul
4. Matcha de manga – uma alternativa frutada ao matcha clássico
5. Matcha laranja – especiarias de abóbora
6. Matcha vermelho com morango
7. Matcha branco – banana em pó
8. Matcha rosa – pitaya liofilizada
9. Matcha roxo – ube em pó
10. Como posso preparar matcha colorido?
11. Como posso utilizar os pós coloridos na cozinha?
12. Matcha colorido – comparação das variantes

O que é o matcha colorido?

O matcha colorido é um nome comum para um grupo de produtos vegetais em pó a partir dos quais se preparam bebidas ao estilo do matcha. Cada variante tem uma base diferente. Pode ser uma fruta (manga, morango, banana, pitaya), um vegetal (abóbora), um tubérculo (ube), uma mistura de especiarias ou um ingrediente que confere cor, como o extrato de espirulina azul. Têm três coisas em comum: uma textura fina e pulverulenta, uma cor intensa e um modo de preparação que se assemelha ao ritual conhecido do Japão.

Na categoria colorida de matcha em MateMundo, encontrará a Matcha Alternative linha da marca Mary Rose: sete cores com características completamente diferentes. Antes de descrevermos cada uma delas, vamos esclarecer três questões básicas: trata-se de chá, de onde vem o nome e o que se passa com a cafeína.

O matcha colorido é chá a sério?

Não. O chá é uma infusão das folhas da planta do chá (Camellia sinensis), e o matcha clássico consiste exatamente nessas folhas, moídas até se tornarem um pó. As alternativas coloridas não contêm folhas de chá, pelo que, de um ponto de vista botânico, o matcha colorido não é chá. A palavra «matcha» descreve aqui, acima de tudo, a forma do produto — ou seja, um pó muito fino — e a forma como é transformado numa bebida.

É um pouco como as bebidas à base de plantas a que chamamos «leite» de aveia ou de amêndoa na linguagem corrente. O nome indica como utilizar o produto, não de que é feito. O mesmo se passa com o matcha rosa, azul ou amarelo: sabe-se logo que se coloca o pó numa taça, adiciona-se líquido e se bate até formar espuma.

De onde vem o nome «alternativa ao matcha»?

Os produtores costumam acrescentar a palavra «alternativa» ao nome. É uma indicação honesta: a «alternativa ao matcha» é um produto que substitui o matcha clássico na sua chávena, não um chá de cor diferente. Este é também o nome de toda a linha « Mary Rose », por exemplo, Blue Matcha Alternative ou Pink Matcha Alternative.

Partilha o método de preparação com o original. Mistura-se o pó com uma pequena quantidade de água, leite ou bebida à base de plantas e bate-se até obter uma base homogénea, sem grumos. Pode utilizar um batedor de leite elétrico ou um batedor de bambu chamado chasen, o mesmo utilizado para o matcha verde. Em seguida, adiciona-se o resto do líquido, quente ou com gelo.

O matcha colorido contém cafeína?

As variantes descritas neste artigo não contêm cafeína. São feitas a partir de frutas, legumes, tubérculos e especiarias, e não de folhas de chá, pelo que não contêm esta substância. É por isso que pode bebê-las a qualquer hora do dia, inclusive à noite, o que é importante para quem limita o consumo de cafeína.

Há, no entanto, uma ressalva. Existem também misturas no mercado que combinam um pó colorido com matcha verde, cacau, café ou outra fonte de cafeína. Um produto deste tipo pode já ser estimulante. É por isso que deve verificar sempre os ingredientes no rótulo antes de comprar. As variantes « Mary Rose Matcha Alternative » da nossa gama não contêm chá, café nem cacau.

O matcha verde clássico vs. as alternativas coloridas

Para compreender bem os pós coloridos, vale a pena começar pelo original. O matcha tradicional japonês é chá verde em pó. As plantas de onde provêm as folhas são protegidas do sol durante algumas semanas antes da colheita. Esta proteção aumenta a quantidade de clorofila, cafeína e do aminoácido L-teanina nas folhas. Graças a isto, o matcha tem uma cor verde intensa e um sabor umami distinto: um sabor profundo, ligeiramente salgado, semelhante ao de um caldo, com uma nota herbácea e um amargor delicado.

Quando se bebe matcha, consome-se a folha moída na íntegra, e não apenas uma infusão, pelo que também se ingere toda a cafeína que esta contém. De acordo com dados recolhidos numa revisão científica, um grama de matcha em pó pode conter entre cerca de 19 e cerca de 44 mg de cafeína, dependendo do produto. O matcha clássico é, portanto, uma bebida estimulante, ao passo que as alternativas coloridas da gama « MateMundo » não o são. Mas as diferenças não ficam por aí.

💬 Fonte científica: J. Kochman et al., Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review, Molecules, 2021.

As diferenças mais importantes entre o matcha verde e as alternativas coloridas

O matcha verde e as suas alternativas coloridas têm uma forma semelhante, em pó, mas são produtos completamente diferentes. As diferenças são mais fáceis de ilustrar em cinco pontos:

• ➡️ Origem: o matcha clássico é feito a partir das folhas da planta do chá. As alternativas coloridas são frutas liofilizadas (manga, morango, banana, pitaya), abóbora com especiarias, tubérculo de ube ou banana com extrato de espirulina azul.
• ➡️ Cafeína: o matcha verde contém cafeína e é estimulante. As variantes « Mary Rose Matcha Alternative » não contêm cafeína.
• ➡️ Sabor: o matcha tem um sabor salgado e a erva, com uma nota de umami e um ligeiro amargor. Os pós coloridos têm o sabor da fruta, do vegetal ou da especiaria a partir dos quais são produzidos: desde a banana e a manga doces, passando pelo morango ácido, até à abóbora com especiarias e ao ube, que lembra uma sobremesa.
• ➡️ Cor: o verde do matcha provém da clorofila. Nas alternativas coloridas, a cor provém de pigmentos naturais de frutas e legumes ou de um ingrediente corante, por exemplo, extrato de espirulina, concentrado de cenoura preta ou beta-caroteno.
• ➡️ Utilização: o matcha clássico é consumido principalmente como infusão de chá ou latte. Os pós coloridos também funcionam muito bem em lattes, mas, com igual frequência, acabam por ser utilizados em sobremesas, papas e batidos como corante natural.

Agora que já conhece o ponto de referência, está na hora de abordar as cores específicas. Começamos com uma das variantes mais populares, o matcha azul.

Matcha azul com banana e espirulina azul

O matcha azul chama a atenção com a cor de uma lagoa tropical. Na gama « MateMundo », trata-se de Mary Rose Blue Matcha Alternative – Banana: banana em pó com extrato de espirulina azul. A base do produto é a banana liofilizada, que constitui mais de 90% dos ingredientes e confere o sabor. A cor azul provém do segundo ingrediente, um extrato de espirulina azul (6,1%). A fibra de bambu completa os ingredientes. O produto não contém açúcares nem aromatizantes adicionados e, tal como as outras variantes, não é chá e não contém cafeína.

Espirulina azul – de onde vem a cor azul?

A espirulina é uma cianobactéria microscópica que muitos apreciadores de smoothies verdes conhecem. No entanto, também contém um pigmento de cor azul intensa: a ficocianina. Quando é separada do resto da cianobactéria, o resultado é o extrato de espirulina azul. Esse extrato confere às bebidas e sobremesas uma cor azul pura. No matcha azul, desempenha exatamente este papel: é um corante natural, enquanto o sabor provém da banana. Online, também encontrará bebidas semelhantes com os nomes «matcha de espirulina azul » ou «matcha de espirulina».

A ficocianina é sensível principalmente à temperatura elevada. É por isso que obterá a cor mais intensa em bebidas feitas com leite frio ou morno, mas não quente, e em sobremesas que não vão ao forno. Durante a cozedura, a cor pode desvanecer-se ou alterar-se.

Qual é o sabor do matcha azul com banana?

Se espera o amargor herbáceo do matcha verde, espera-o uma agradável surpresa. O sabor do matcha azul com banana é suave, naturalmente doce e cremoso, como uma banana madura num batido. O produto não tem açúcar adicionado, e a doçura sente-se melhor quando combinado com leite ou com uma bebida de aveia, coco ou soja.

Para preparar uma bebida, são necessárias 2 colheres de chá pequenas de pó (cerca de 5,6 g) e 100 ml de leite frio ou morno ou de uma bebida à base de plantas. Bata tudo com um batedor de leite ou um batedor chasen. O sabor a banana combina bem com baunilha, cacau, coco e outras frutas. Se gosta de bebidas apelativas, também pode verter o matcha verde batido sobre leite azul com gelo. Isto cria um latte bicolor que, ao contrário do matcha azul sozinho, contém cafeína do chá.

Matcha de manga – uma alternativa frutada ao matcha clássico

Se o matcha azul faz lembrar uma lagoa, o matcha de manga transporta-o diretamente para uma praia tropical. Na nossa loja, irá encontrá-lo como Mary Rose Yellow Matcha Alternative – Mango. A lista de ingredientes é tão curta quanto possível: 100% de manga liofilizada, moída até se tornar um pó fino, sem adição de açúcar, corantes ou aromatizantes. O pó tem uma cor amarela intensamente solarenga, razão pela qual esta variante também é chamada de matcha amarelo. Tal como as outras alternativas, não contém chá nem cafeína.

Vale a pena saber que a expressão «matcha de manga» tem dois significados diferentes na Internet. Por vezes, refere-se apenas à fruta em pó, preparada como o matcha, ou seja, uma alternativa sem cafeína, como o produto Mary Rose. Outras vezes, refere-se a uma bebida que combina manga com verdadeiro matcha verde. A segunda versão contém cafeína proveniente do chá. Descrevemos ambas abaixo.

Qual é o sabor do matcha de manga?

O matcha de manga tem o sabor de uma fruta madura e suculenta: é tropical, naturalmente doce e claramente frutado. Não tem o toque herbáceo nem o amargor do chá verde, pelo que é uma boa escolha para quem simplesmente não gosta do matcha clássico. A doçura provém apenas dos açúcares naturalmente presentes na fruta, pelo que a bebida normalmente não precisa de ser adoçada.

A manga combina bem com leite de coco e bebida de aveia, que realçam a sua cremosidade. A baunilha, o sumo de lima, a hortelã fresca e outras frutas tropicais, como a maracujá ou o ananás, também combinam bem com ela. Pode preparar uma bebida com cerca de 11 g de pó (4 colheres de chá rasas) e 100 ml de água morna, mas não a ferver. Depois de bem espumado, pode adicionar leite ou uma bebida à base de plantas e servir quente ou com gelo.

Latte de manga com matcha – com matcha clássico ou sem cafeína?

Sob o nome de latte de manga com matcha, encontrará duas bebidas diferentes. A primeira é um latte de manga sem cafeína: apenas manga em pó, batida com leite ou uma bebida à base de plantas. É uma bebida frutada e cremosa que também pode tomar à noite.

A segunda é um latte de manga e matcha em camadas, com matcha verde clássico adicionado. É preparada em camadas: deita-se matcha verde espumado (cerca de meia colher de chá de pó) no fundo de um copo com gelo e, por cima, adiciona-se uma espuma amarela feita de leite frio batido com 1 a 2 colheres de chá de manga em pó. Esta bebida combina a nota herbácea do chá com a doçura frutada, mas contém cafeína proveniente do matcha verde. Explicamos passo a passo como espumar bem o matcha com leite no artigo «Matcha latte – o que é e como preparar o matcha com leite perfeito em casa?»

Matcha de laranja – especiarias de abóbora

A cor laranja e o aroma a canela fazem-nos pensar imediatamente em dias frescos, num cobertor quentinho e numa caneca nas mãos. É exatamente esse o efeito do matcha laranja, que na nossa loja é Mary Rose Orange Matcha Alternative – Pumpkin Spice. A base do pó é abóbora liofilizada (81,7% dos ingredientes). É complementada por uma mistura de especiarias reconfortantes: canela, gengibre, noz-moscada e cravo-da-índia. A tonalidade laranja intensa é realçada por um corante adicionado, o beta-caroteno (o mesmo composto que dá cor à abóbora e às cenouras), e a lista de ingredientes termina com fibra de bambu.

«Pumpkin spice» é o nome de uma mistura de especiarias quentes que é tradicionalmente adicionada à tarte de abóbora. Este conjunto de sabores tornou-se um símbolo das bebidas e sobremesas de outono. No matcha laranja, as especiarias combinam-se com abóbora verdadeira, pelo que a bebida é simultaneamente picante e suavemente doce.

Qual é o sabor do matcha com especiarias de abóbora?

O matcha com especiarias de abóbora combina dois mundos. A abóbora confere uma doçura suave e natural e uma textura espessa e aveludada. As especiarias acrescentam profundidade: a canela é distinta e quente, o gengibre proporciona uma ligeira sensação de formigueiro e a noz-moscada e o cravo-da-índia deixam um travo a especiarias. A bebida no seu conjunto é reconfortante e semelhante a uma sobremesa, mas sem adição de açúcar, pelo que pode ajustar a doçura ao seu gosto.

A canela representa quase um décimo do pó, pelo que o seu sabor é claramente percetível na bebida. Se gosta desta especiaria, dê uma vista de olhos no nosso artigo «Canela – uma especiaria com propriedades notáveis». Para que serve a canela e onde a utilizar? O matcha de laranja adapta-se especialmente bem aos dias mais frios, mas também fica muito bem com gelo.

Como se prepara um matcha latte de laranja?

Preparar um latte de matcha com laranja é simples:

• ✔️ Coloque cerca de 2 colheres de chá pequenas de pó (cerca de 5,4 g) numa caneca ou numa taça.
• ✔️ Adicione cerca de 100 ml de água, leite ou uma bebida à base de plantas, quente ou fria.
• ✔️ Misture bem com um batedor de leite ou um batedor chasen até o pó se misturar com o líquido.
• ✔️ Adicione mais leite espumado se preferir um latte mais suave e com maior volume. Para uma bebida fria, adicione cubos de gelo.

Por cima, pode adicionar leite espumado ou chantilly e polvilhar com canela. Um pouco de xarope de baunilha também fica bem. Pode fazer uma versão bicolor apelativa, vertendo lentamente matcha verde espumado sobre leite laranja. Esta bebida já contém cafeína proveniente do chá.

Matcha vermelho com morango

A cor rubi e o aroma a morangos fazem com que esta bebida nos faça lembrar o verão. Na nossa loja, o matcha vermelho é Mary Rose Red Matcha Alternative – Strawberry. Não se trata de um chá, mas sim de um pó de fruta à base de morango liofilizado, que substitui o matcha clássico na sua chávena.

Pó de morango liofilizado e uma cor vermelha natural

A base do matcha vermelho é o morango liofilizado em pó. É ele que confere à bebida o seu sabor e aroma. A liofilização é um processo de secagem por congelamento: a fruta é primeiro congelada e, em seguida, a água é removida num ambiente de vácuo e a baixa temperatura. O gelo transforma-se diretamente em vapor de água, saltando a fase líquida. Isto produz uma fruta seca leve e crocante que, uma vez moída, dá origem a um pó solto que se mistura facilmente com o leite. Escrevemos mais sobre este método no artigo «Fruta liofilizada – o que significa, as frutas liofilizadas são saudáveis e como consumi-las?»

Para que a bebida tenha uma tonalidade de vermelho intensa e saturada, a base de morango é complementada com concentrado de cenoura preta, um ingrediente vegetal que realça a cor vermelha. A cenoura preta contém antocianinas, pigmentos encontrados, por exemplo, nos mirtilos e no repolho roxo. O concentrado de cenoura preta também funciona noutros produtos: num estudo, um iogurte com 1,5% desse concentrado assemelhava-se a um iogurte de morango na cor e na aparência.

💬 Fonte científica: B. Baria et al., Colouring properties and stability of black carrot anthocyanins in yoghurt, Journal of Food Science and Technology, 2021.

Qual é o sabor do matcha vermelho?

O sabor do matcha vermelho é naturalmente a morango: doce, frutado e ligeiramente ácido. Assemelha-se a um batido de morango, não a um chá de frutas. O seu sabor realça-se melhor com leite ou uma bebida à base de plantas, por exemplo, de aveia ou de coco. Baunilha, coco, cubos de gelo e morangos frescos também combinam bem com o matcha vermelho.

Pode preparar uma bebida com cerca de 4,3 g de pó (cerca de 3 colheres de chá rasas) e 100 ml de água morna ou leite. Bata tudo até formar espuma e, se preferir sabores mais doces, adicione um pouco de mel ou xarope. Com leite morno espumado, obtém-se um latte de morango de cor rosa-avermelhada. Com leite frio e gelo, obtém-se uma bebida refrescante para dias quentes. Também pode bater o pó com uma pequena quantidade de leite frio até formar uma espuma espessa e colocá-la por cima de matcha verde com gelo. Isto dá origem a um latte de morango e matcha em camadas (com cafeína do chá).

Matcha branco – banana em pó

Nem todo o matcha colorido tem de ser brilhante. O matcha branco, ou Mary Rose White Matcha Alternative – Banana, é uma das variantes mais simples da gama: 100% banana liofilizada, moída até se tornar um pó fino e fofo. Sem adição de açúcar, corantes ou conservantes. Depois de misturado com água ou leite, a bebida fica com uma cor clara, cremosa e quase branca. A doçura natural e a ausência de cafeína tornam-no uma boa base para bebidas suaves e um complemento para pequenos-almoços e sobremesas.

Banana liofilizada como base para uma bebida sem cafeína

A banana liofilizada é uma fruta fresca da qual a água foi removida através do método de liofilização descrito na secção anterior. Após a moagem, transforma-se num pó leve e solto. Nesta forma, a banana combina facilmente com água e leite, e não é necessário um liquidificador nem fruta fresca para preparar uma bebida. Basta uma colher de chá e um batedor de leite.

A doçura do matcha branco provém apenas dos açúcares que ocorrem naturalmente na banana. Não há folhas de chá nos ingredientes, pelo que a bebida não contém cafeína e pode ser consumida a qualquer hora. Se se perguntar em que difere o matcha branco do matcha azul: ambos têm uma base de banana, mas o matcha branco é composto apenas por fruta. O matcha azul contém também extrato de espirulina azul, que lhe confere a sua cor azul.

Qual é o sabor do matcha branco?

O sabor do matcha branco é intenso, naturalmente doce e frutado a banana. Depois de misturado com leite ou uma bebida à base de plantas, a bebida fica espessa e cremosa, semelhante a um batido de banana caseiro. Como a banana é muito doce, a bebida normalmente não precisa de ser adoçada.

Para preparar uma bebida, são necessários cerca de 5,6 g de pó (2 colheres de chá rasas) e 100 ml de água morna ou leite. Se preferir um latte cremoso de banana, misture o pó numa pequena quantidade de água e, em seguida, adicione leite espumado ou bebida de aveia. Também pode bater o pó com leite frio até obter uma espuma espessa e colocá-la por cima de matcha verde com gelo. Assim obtém-se um latte de banana com matcha (com cafeína do chá). A banana em pó também funciona bem na cozinha:

• ✔️ em papas e iogurtes, como um ingrediente naturalmente doce,
• ✔️ em smoothies e batidos,
• ✔️ na massa de panquecas e em sobremesas, às quais confere um aroma a banana.

Matcha rosa – pitaya liofilizada

O magenta intenso é a marca distintiva do matcha rosa. Na nossa loja, trata-se Mary Rose Pink Matcha Alternative – Dragon Fruit, que é 100% fruta do dragão liofilizada, finamente pulverizada, sem adição de açúcar, corantes ou conservantes. A cor e o sabor dos pós deste tipo dependem da matéria-prima: apenas a pitaya de polpa vermelha confere uma tonalidade rosa, e é essa a variedade utilizada no produto « Mary Rose ».

O que é o matcha rosa?

O matcha rosa não é chá, mas sim um pó de fruta a partir do qual se preparam bebidas e sobremesas coloridas. A sua base é a pitaya, ou fruta-do-dragão. Trata-se do fruto comestível de várias espécies de cactos. Por fora, parece uma bola cor-de-rosa com escamas verdes e, por dentro, tem polpa branca ou de um tom intenso de vermelho-rosa, em ambos os casos com pequenas sementes pretas. A variedade com polpa vermelha é utilizada para o matcha rosa.

As sementes também permanecem no pó. Se notar pequenos pontos pretos no pó ou na bebida final, são essas sementes. São comestíveis, podem ser ligeiramente crocantes e fazem parte natural da fruta. O pó de fruta liofilizada absorve facilmente a humidade, pelo que pode formar grumos. Guarde-o num recipiente bem fechado e esmague os grumos com uma colher.

Qual é o sabor do matcha rosa?

Embora a cor seja muito intensa, o sabor do matcha rosa é suave. O pó é naturalmente e delicadamente doce, com um toque tropical subtil. O seu perfil é frequentemente comparado a uma combinação de pêra e kiwi. Graças a isso, o matcha rosa não se sobrepõe aos outros ingredientes e funciona bem como base para composições coloridas.

Pode preparar uma bebida com cerca de 2 g de pó (1 colher de chá rasa) e 70-100 ml de água morna, mas não a ferver. Depois de espumar, pode adicionar mais água ou uma bebida à base de plantas. Para um latte rosa, o fabricante recomenda bebidas à base de plantas: aveia, coco ou amêndoa. A pitaya é naturalmente rica em vitamina C e ácidos de fruta, o que pode fazer com que o leite de vaca coalhe quando combinado com ela. Se preferir um sabor mais intenso, adicione mais pó. O matcha rosa também combina bem com:

• ✔️ leite de coco, que realça o carácter tropical da pitaya,
• ✔️ fruta fresca, por exemplo, morangos, framboesas, manga ou banana,
• ✔️ iogurte, pudim de chia, smoothies e sobremesas frias.

Matcha roxo – ube em pó

Para terminar a nossa visão geral das cores, temos a variante que mais se assemelha a uma sobremesa. Na gama « MateMundo », o matcha roxo é Mary Rose Purple Matcha Alternative – Ube: ube liofilizado e em pó, o tubérculo roxo do inhame-grande. Não é chá, mas sim um tubérculo com uma cor roxa intensa e um sabor ligeiramente adocicado. O pó roxo é especialmente popular em sobremesas, cremes, gelados e bebidas inspiradas na cozinha asiática.

O que é o matcha roxo?

Ube é o nome filipino do inhame-grande (Dioscorea alata), um tubérculo comestível de polpa roxa. A planta está intimamente associada à gastronomia das Filipinas, onde é utilizada há muito tempo em sobremesas doces, mas também é cultivada em muitas outras partes da Ásia. Depois de seca por liofilização e moída, a ube transforma-se num pó fino e roxo conhecido como ube em pó. Confere aos pratos uma cor intensa e um aroma característico, semelhante ao das sobremesas.

O ube é frequentemente chamado de batata-doce roxa, e também poderá encontrá-lo sob este nome nas descrições dos produtos. No entanto, trata-se de um nome comum. Do ponto de vista botânico, o inhame-grande não é parente da batata-doce (Ipomoea batatas): a batata-doce pertence à família das ipoméias, e o inhame à família dos inhames. O que têm em comum é a cor roxa: em ambos os tubérculos, esta deve-se às antocianinas. O ube também é, por vezes, confundido com o taro, mas trata-se de uma planta completamente diferente.

Qual é o sabor do matcha roxo?

O matcha roxo é uma variante para os amantes de sabores doces. O sabor do matcha roxo é cremoso, ligeiramente doce e suave, com notas distintas de baunilha e frutos secos. Algumas pessoas também detectam nele uma delicada nota de chocolate branco. Enquanto o matcha verde é salgado e o matcha rosa é frutado, o matcha de ube tem o sabor de uma sobremesa.

Para preparar uma bebida, são necessários cerca de 2 g de pó (uma colher de chá rasinha) e 100 ml de água quente a uma temperatura de 90-95 °C. O ube é rico em amido, pelo que o pó precisa de ser batido vigorosamente para que não se formem grumos. Em seguida, adicione mais água ou leite, de preferência uma bebida à base de plantas: aveia, amêndoa ou coco. Se preferir um sabor mais intenso, utilize 3-4 g de pó. Um sedimento delicado no fundo é uma característica natural do amido do tubérculo. O ube em pó também funciona bem como ingrediente em:

• ✔️ um latte cremoso de ube, quente ou com gelo,
• ✔️ cremes, gelados e cheesecake, aos quais confere uma cor roxa,
• ✔️ panquecas, waffles e papas doces.

Como preparo um matcha colorido?

Cada variante tem proporções ligeiramente diferentes, mas a preparação do matcha colorido segue sempre o mesmo padrão. Só precisas de pó, líquido e algo para espumar. Todo o procedimento demora menos de dois minutos:

1. Meça o pó. Normalmente, são de 1 a 4 colheres de chá rasas para cerca de 100 ml de líquido. Encontrará a quantidade exata para cada variante no rótulo e na tabela no final do artigo.
2. Adicione uma pequena quantidade de líquido. Deite um pouco de água morna (não a ferver), leite ou bebida à base de plantas. A exceção é o ube, que o fabricante recomenda preparar com água quente a 90-95 °C.
3. Misture bem. Bata o pó com um batedor de bambu (chasen), fazendo movimentos em forma de M, ou com um batedor elétrico até obter uma base homogénea e sem grumos.
4. Adicione o resto do líquido. Adicione leite morno espumado se estiver a preparar um latte, ou leite frio e cubos de gelo se preferir uma bebida fria.
5. Ajuste o sabor. Os pós coloridos da « Mary Rose » não têm açúcar adicionado. Se gostar de bebidas mais doces, adicione um pouco de mel ou xarope, por exemplo, de baunilha ou de ácer.

Lembre-se de que se trata de frutas e vegetais em pó, e não de bebidas instantâneas solúveis. As partículas vegetais não se dissolvem completamente, pelo que, passado algum tempo, poderá aparecer um sedimento no fundo da caneca. Trata-se de um efeito natural: basta agitar a bebida antes do próximo gole. Ao escolher o líquido, siga as dicas das secções dedicadas às variantes individuais. Por exemplo, o matcha rosa combina melhor com bebidas à base de plantas, e o matcha azul não deve ser misturado com líquidos quentes.

Como posso usar os pós coloridos na cozinha?

Um latte é apenas o começo. Os pós coloridos são também uma forma prática e natural de adicionar cor e sabor aos pratos. Em vez de um corante líquido ou em gel, basta uma colher de chá de fruta ou vegetal em pó. Aqui ficam algumas ideias sobre como utilizá-los na cozinha:

• ✔️ Pequeno-almoços: papas de aveia, papas de milho, iogurte natural, pudim de chia ou massa para panquecas e waffles. A manga, a banana e o ube vão dar-lhes doçura, enquanto a pitaya e o morango conferem frescura frutada.
• ✔️ Batidos e smoothie bowls: uma colher de chá de pó realçará o sabor da fruta e dará à bebida uma cor intensa. Experimente adicionar manga a um batido verde e matcha azul a um de banana.
• ✔️ Batidos e bebidas frias: os pós coloridos dissolvem-se bem em leite frio, bebidas à base de plantas ou água de coco. Batidos com leite, também criam espumas coloridas para a superfície das bebidas.
• ✔️ Sobremesas frias: cremes, mousses, gelados, cheesecakes sem cozedura e bolos de creme. Este é o melhor local para o matcha azul, porque a cor da espirulina não tolera altas temperaturas.
• ✔️ Produtos de pastelaria: bolos de pão-de-ló, biscoitos e muffins. O fabricante recomenda o ube para cozedura, por exemplo, em bolos de pão-de-ló, bem como o pó de abóbora com especiarias para biscoitos com especiarias. Lembre-se de que, no forno, a cor pode tornar-se menos intensa.

Se procura inspiração para receitas doces com matcha verde clássico, dê uma vista de olhos no artigo «Sobremesas de matcha – as melhores receitas de bolos de matcha, cheesecakes e inspirações doces». Em muitas delas, pode substituir o matcha verde por um pó colorido e obter uma sobremesa com uma cor completamente diferente, sem cafeína.

Matcha colorido – comparação das variantes

Sete cores com características diferentes e nem um grama de cafeína. Para facilitar a escolha de uma variante, reunimos as informações mais importantes numa tabela. No topo da tabela, apresentado separadamente, encontra-se o matcha verde clássico como ponto de referência. Os ingredientes e as porções indicados aplicam-se aos Mary Rose Matcha Alternative produtos da nossa gama. Para outros produtos, verifique sempre os ingredientes e a porção recomendada no rótulo.

Como pode ver, cada cor tem o seu próprio carácter. Se gosta de bebidas doces e cremosas, comece com o «banana blue» ou o «white matcha», ou com o «ube», que é semelhante a uma sobremesa. Encontrará sabores frutados e refrescantes na manga, no morango e na pitaya, e para os dias mais frios, a abóbora com especiarias é a melhor opção. O que todas têm em comum é que não contêm cafeína e preparam-se da mesma forma simples. O matcha colorido não é, portanto, chá, mas sim uma alternativa sem cafeína ao matcha que pode beber a qualquer hora do dia, utilizar na cozinha e combinar à sua maneira.

Que cor vai escolher primeiro? Misture, bata e crie as suas próprias composições coloridas!

❓ FAQ – as perguntas mais frequentes sobre o matcha colorido

Fontes de informação:

1. Wikipedia: Matcha, Spirulina (dietary supplement), Pitaya, Dioscorea alata.
2. J. Yao et al., Novel Efficient Physical Technologies for Enhancing Freeze Drying of Fruits and Vegetables: A Review, Foods, 2023.
3. A. Adjali et al., Physicochemical degradation of phycocyanin and means to improve its stability: A short review, Journal of Pharmaceutical Analysis, 2022.
4. J. Kochman et al., Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review, Molecules, 2021.
5. B. Baria et al., Colouring properties and stability of black carrot anthocyanins in yoghurt, Journal of Food Science and Technology, 2021.
6. S. Srivichai, P. Hongsprabhas, Profiling Anthocyanins in Thai Purple Yams (Dioscorea alata L.), International Journal of Food Science, 2020.
7. European Commission, Guidance notes on the classification of food extracts with colouring properties, 2013.
8. F. Vaillant et al., Colorant and antioxidant properties of red-purple pitahaya (Hylocereus sp.), Fruits, 2005.