Como preparar a erva-mate corretamente?
A erva-mate está a atrair cada vez mais pessoas - com a sua origem exótica, o seu sabor único e o seu impulso natural de energia. Se está a iniciar a sua viagem com esta infusão, pode sentir que a sua preparação é um ritual complicado, cheio de regras e que requer acessórios especiais. Não se preocupe! A preparação da erva-mate não precisa de ser difícil. Neste post do blogue, vamos mostrar-lhe passo a passo como fazê-lo corretamente - sem stress e sem folhas nos dentes. Aproveite a leitura!
Resumo:
- Erva-mate - a bebida mágica dos índios Guarani
- Como preparar a erva-mate? O que é preciso?
- Qual é a melhor temperatura para a erva-mate?
- Como fazer uma deliciosa erva-mate? Instruções passo a passo
- Algumas dicas úteis
Erva-mate - a bebida mágica dos índios Guarani
A erva-mate vem da planta Ilex paraguariensis - uma espécie de azevinho que produz uma infusão aromática com um sabor único e propriedades estimulantes. Como preparar a erva-mate corretamente? De facto, existem muitos métodos - tudo depende da preferência pessoal. Alguns preferem uma bebida forte, outros - uma mais suave. Alguns gostam dela pura e clássica, outros optam por misturas mais elaboradas - de ervas, frutas ou com aromas naturais. Também pode experimentar por si próprio, adicionando os seus ingredientes favoritos às folhas secas. As variáveis são muitas, e cada bebedor de erva-mate tem seus próprios hábitos quando se trata de preparar a erva-mate.
Apesar dos diferentes estilos de preparo, o processo geralmente se resume a quatro passos simples:
- Colocar as folhas secas numa cuia de erva-mate.
- Acrescentar água.
- Introduzir a bombilla na chávena.
- Esperar alguns minutos para preparar a bebida.
A erva-mate é mais do que um simples chá de ervas. Ela carrega um ritual profundamente enraizado - misticismo, tradição e cultura que flui através de cada gole. Embora cada um prepare e beba o mate à sua maneira, todos os entusiastas da erva-mate partilham uma coisa - o respeito pela antiga tradição sul-americana dos índios Guarani, que remonta a centenas de anos.
Foram os índios Guarani que descobriram pela primeira vez as propriedades notáveis da erva-mate. Eles notaram que mastigar as folhas lhes dava mais energia, reduzia a fadiga e a fome, e melhorava a concentração mental. Com o tempo, começaram a secar e moer as folhas em pedaços menores e usavam a mistura para fazer uma infusão. Bebiam-na em cabaças feitas de cabaças secas e ocas, usando um canudo coador feito de bambu ou cana, perfurado numa das extremidades. Beber erva-mate era um ritual realizado antes de caçadas e expedições de um dia inteiro. A tribo reunia-se em torno de uma fogueira e partilhava a bebida de um único recipiente, passado de mão em mão. A erva-mate era um símbolo de força, união e equilíbrio natural.
💡 Dos encontros rituais dos índios Guarani às rotinas diárias de milhões de pessoas - a erva-mate percorreu um longo caminho. Hoje, mais de 90% da população do Paraguai bebe-a, e na Argentina, o cidadão médio consome até 6-7 quilos de chá mate por ano! Não se trata apenas de uma bebida - é um estilo de vida que liga gerações.
Como preparar a erva-mate? O que é preciso?
A tradição dos índios Guarani sobreviveu até aos dias de hoje. Podemos já não estar a beber mate à volta de uma fogueira, mas continuamos a usar acessórios semelhantes - ligeiramente modernizados. O costume de partilhar a infusão também se manteve. Especialmente na Argentina e no Paraguai, beber erva-mate em conjunto é uma parte importante das reuniões sociais quotidianas, dos rituais e das relações.
Por onde começar sua jornada com a erva-mate?
Para começar, vale a pena adquirir os acessórios básicos - a cuia de mate, que é o recipiente usado para beber a erva-mate, e uma bombilla, o canudo de metal filtrado.
- ✔️ A cuia de mate é mais comummente feita de madeira, cerâmica ou cabaça de cabaça. A escolha depende principalmente da preferência e conveniência. Com sua forma adaptada, a cuia torna a preparação da erva-mate mais fácil, mais confortável para beber e ajuda a manter a temperatura ideal da infusão.
- ✔️ Bombilla é um "canudo" de metal com um filtro na extremidade. Assemelha-se a uma colher em forma, mas não se destina a mexer - sua função é filtrar as folhas, mantendo-as no vaso e fora da boca.
📌Quer saber mais sobre como escolher os acessórios certos? Confira as postagens do nosso blog:
Se você planeja beber chá mate fora de casa, recomendamos uma garrafa térmica ou um Yerbomos - uma cabaça, garrafa térmica e bombilla em um. Estas são soluções práticas e cómodas, ideais para viagens, passeios ou trabalho. Também é útil usar um termómetro, que permite um controlo preciso da temperatura - algo que, como explicaremos em breve, tem um grande impacto no sabor e na força da bebida. Se você está se perguntando qual erva-mate escolher para iniciantes, leia nosso guia sobre tipos e sabores de erva-mate.
Assista ao vídeo para obter instruções passo a passo sobre como preparar a erva-mate da maneira tradicional - é realmente fácil!
A que temperatura a erva-mate deve ser preparada?
A temperatura da água é um fator chave no sucesso da fabricação de erva-mate. A água muito quente mata o sabor e os benefícios para a saúde da bebida; a água muito fria não permite que eles se desenvolvam completamente. Abaixo está um resumo útil para o orientar para a temperatura certa, dependendo do resultado que pretende.
A que temperatura se deve preparar a erva-mate?
| 🌡️ TEMPERATURA | 🥤 SABOR E EFEITO | 👍 QUANDO USAR? |
|---|---|---|
| 90-100°C (fervendo) |
Sabor muito amargo, sem efeito estimulante | ❌ Evitar - a água a ferver "queima" as folhas e destrói os benefícios |
| 70-80°C ✅ | Forte, com um amargor natural e um efeito energizante | Ideal para o fabrico clássico de cerveja |
| 50-60°C | Sabor mais suave, efeito moderado | Perfeito para uma tarde calma |
| 30-40°C | Efeito suave, quase sem amargor | Para as pessoas sensíveis à cafeína |
| 0-15°C (tereré) |
Sabor refrescante e ligeiro | Perfeito para dias quentes ou pós-exercício |
💡 A melhor temperatura de infusão para a erva-mate é de 70-80°C - nesta faixa, as folhas libertam todo o seu sabor, aroma e teor natural de cafeína. Evite usar água fervente - ela estraga a qualidade da bebida e pode queimar sua língua!
A água a 90-100°C é demasiado quente para a erva-mate e provoca uma fermentação demasiado rápida. As propriedades benéficas da planta são "mortas" pela água fervente, e um sabor excessivamente amargo e intenso é liberado imediatamente. Ainda assim, é possível salvar esta bebida - após cerca de um minuto, verta o mate através de um coador para parar a extração. Isto evita que o amargor forte se apodere da bebida.
A temperatura ideal de fabrico é de 70-80°C. A esta temperatura, a planta do mate liberta os seus compostos benéficos de forma suave mas completa, proporcionando um impulso estimulante - energizando o corpo e a mente, tal como o café, mas de uma forma mais suave e sustentada. Em vez de um pico rápido de cafeína, o chá mate oferece concentração e vitalidade prolongadas. A infusão é rica, com um ligeiro amargor e adstringência.
Utiliza-se água fria ou mesmo gelada para preparar o tereré. Enquanto a água morna não consegue realçar toda a profundidade do sabor e das propriedades da erva-mate, ela se comporta de maneira diferente em temperaturas geladas. A bebida gelada é mais suave tanto no sabor como no efeito em comparação com o mate quente, mas a estimulação não é o seu principal objetivo. O tereré é, acima de tudo, uma óptima maneira de se refrescar nos dias quentes!
Uma alternativa à preparação tradicional: algumas pessoas acreditam que ferver a erva-mate, em vez de a deixar em infusão, cria uma bebida verdadeiramente interessante. Além disso, a água pode ser substituída por leite - isto dá-nos o mate de leche. Preparado com leite e adoçado com açúcar ou mel, esta mistura de mate é uma óptima maneira de aquecer nos dias frios.
Como preparar a erva-mate - passo a passo
Ao contrário do chá normal, a preparação da erva-mate envolve alguns passos adicionais - mas não se preocupe, não é complicado e torna-se rapidamente numa segunda natureza! O que fazer e por quanto tempo preparar a erva-mate para que ela tenha um ótimo sabor e funcione de forma eficaz? Aqui está um guia tradicional de preparação da erva-mate, passo a passo:
Instruções de preparo da erva-mate
1️⃣ Passo 1. Adicionar folhas de mate ao copo de mate
Este primeiro passo é um dos mais importantes. A quantidade de erva-mate adicionada ao recipiente determinará a intensidade, o sabor e os efeitos da bebida. A regra é simples - quanto mais folhas, mais forte é a bebida. Especialmente no início, quando ainda não se desenvolveu uma sensibilidade para a erva-mate, é fácil exagerar e ficar desanimado por causa do amargor ou do excesso de cafeína. É comum dizer-se que o enchimento ideal é entre 1/4 e 3/4 do volume do recipiente, embora isso não seja muito preciso. Sugerimos começar com cerca de 15g de erva-mate - o que equivale aproximadamente a uma colher de sopa grande. Com o tempo, pode ajustar a quantidade de acordo com a sua preferência.
2️⃣ Passo 2. Posicionar as folhas
Este passo consiste, na verdade, em alguns passos mais pequenos. Primeiro, se as folhas estiverem finamente moídas e empoeiradas, vale a pena remover algum do pó e pequenos fragmentos de folhas/caules que podem entupir a sua bombilla. Para o fazer, cubra o topo da cuia de erva-mate com a sua mão, vire-a ao contrário e agite-a vigorosamente. Isto irá libertar algumas das partículas empoeiradas na sua palma - criando a chamada"marca do mateiro" - uma impressão de pó verde do pó da erva-mate. Se o chá mate escolhido já tiver poucos caules e pó, pode saltar este passo.
Depois de colocar as folhas na sua chávena de mate (e, se necessário, remover algum pó ou caules), deve arrumar as folhas corretamente. Incline ligeiramente o recipiente (num ângulo de cerca de 45°) para que as folhas secas assentem de um lado, formando um "monte". Deita-se água e coloca-se a bombilha no espaço exposto do outro lado.
3️⃣ Passo 3. Introduzir a bombilha
Ainda segurando a cabaça num ângulo, insira a bombilha e posicione-a de modo a que fique encostada ao "monte" de folhas. Coloca a bombilha com a extremidade filtrante para baixo, de modo a tocar na base do vaso. Agora, podes colocar a cabaça na vertical, com cuidado para não perturbar o "monte". A partir de agora, evita mexer a bombilha, para evitar que as partículas minúsculas entupam o filtro.
4️⃣ Passo 4. Adicionar água
Procure o espaço com a menor quantidade de folhas e deite água a uma temperatura de 70-80°C.
Algumas pessoas gostam de deitar primeiro uma pequena quantidade de água fria antes de adicionar a quente, permitindo que as folhas fiquem de molho. Diz-se que a erva-mate preparada desta forma conserva o seu sabor durante mais tempo. Este método também está ligado à tradição. Os jesuítas que chegaram à América do Sul durante a colonização chamaram o momento em que a água "desaparece magicamente" nas folhas de "um gole para São Tomé" - uma oferta em agradecimento pela dádiva da erva-mate ao mundo.
⏱️ Finalmente: esperar a infusão!
Depois de deitar a água quente, espere cerca de 2 a 3 minutos para que as folhas libertem o seu sabor, aroma e propriedades benéficas. A erva-mate está pronta para ser consumida!
Não se esqueça de que a bebida continua a infundir ao longo do tempo - portanto, quanto mais tempo a erva-mate ficar na cuia, mais forte ela ficará. Além disso, não deite fora as folhas usadas depois de beber a bebida - pode voltar a preparar a erva-mate várias vezes, até que o seu sabor e aroma estejam completamente esgotados.
Algumas dicas úteis
Mesmo que tenha dominado o processo de preparação da erva-mate passo a passo, ainda pode encontrar algumas surpresas na prática. Aqui estão alguns truques e dicas testados e comprovados para tornar seus "rituais de chá mate" diários mais agradáveis - especialmente se você está apenas começando:
- ❌ Não mexa a sua bombilla na chávena de mate! Embora pareça uma colher, não é para mexer. Movê-lo pode deslocar as folhas secas e entupir o filtro.
- 👍 Esqueceu-se de inserir a bombilla antes de derramar a água? Não há problema! Insere-a suavemente na bebida enquanto manténs o polegar sobre o bocal. Solta o polegar apenas quando a palhinha estiver submersa. Isto cria um vácuo parcial, que ajuda a evitar que as folhas entrem na bombilla.
- 🍯 Desejando uma versão doce da erva-mate? Em vez de misturar açúcar ou mel na bebida - o que pode entupir o filtro - adoce a água que você usará para derramar sobre as folhas. Dessa forma, o sabor é uniforme e a bombilla permanece desobstruída.
- 🧉 Não tens uma bombilla ou uma cabaça de mate? Não se preocupe. Estas ferramentas são extremamente úteis, mas não são essenciais. Uma caneca comum e um infusor de chá também podem fazer o truque - você ainda pode apreciar o sabor e os benefícios da erva-mate! Saiba mais sobre métodos alternativos de fabricação de cerveja neste artigo.
- 💧 Para reduzir o amargor... experimente humedecer previamente as folhas secas com um pouco de água fria antes do primeiro derrame - isto ajuda a libertar o sabor mais lentamente e torna a bebida menos acentuada.
- ♻️ Podes deixar as mesmas folhas em infusão várias vezes - até perderem todo o sabor e aroma. Esta é uma abordagem económica e amiga do ambiente, adorada pelos consumidores de mate em todo o mundo!
❓ Perguntas frequentes (FAQ)
Agora que já sabe como preparar corretamente a erva-mate, não há nada que o impeça de começar a sua própria viagem de mate!
Não tenha medo de experimentar - com a temperatura, a quantidade de folhas, combinações de sabores ou até mesmo o recipiente que você usa. A erva-mate não é apenas uma bebida - é um ritual que pode criar à sua maneira.
Boa sorte - e... que o poder da erva-mate esteja consigo!
Fontes de informação:
- Wikipedia: Mate (drink), History of yerba mate.
- A. Gawron-Gzella, J. Chanaj-Kaczmarek, J. Cielecka-Piontek, Yerba Mate – A Long but Current History, Nutrients, 2021.
- Instituto Nacional de Estadística del Paraguay (INE).
- Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM).
