Pumpkin spice latte – o que é o café de abóbora e por que é tão popular no outono?

Quando os dias ficam mais curtos e o ar fica mais fresco, uma bebida quente de cor alaranjada surge no menu de muitos cafés. Trata-se do « pumpkin spice latte » – uma combinação de café expresso, leite espumado, abóbora e especiarias reconfortantes: canela, gengibre, noz-moscada e cravo-da-índia. Tem uma textura cremosa, uma doçura suave e um aroma que faz lembrar imediatamente o outono. Para algumas pessoas, é um ritual anual; para outras, uma bebida que ainda não experimentaram. Neste artigo, explicamos o que é exatamente um « pumpkin spice latte », qual é o seu sabor e de onde vem a sua popularidade.

Começamos pelo básico: descrevemos de que é feito o café de abóbora e qual o papel de cada ingrediente. À parte, analisamos o « pumpkin spice » – uma mistura que pode adicionar a muito mais do que apenas café. Depois, passamos à prática e mostramos como preparar um latte de abóbora em casa, tanto na versão clássica com puré de abóbora como numa versão mais rápida. Para esta última, basta um « Pumpkin Spice Latte Mix » já pronto da Bro Coffee Roastery, com o qual pode preparar café de abóbora em cerca de 5 minutos, sem ter de assar a abóbora nem cozinhar o xarope.

Mais adiante no artigo, sugerimos qual o café que funciona melhor como base da bebida e como pode variar a receita – com um leite diferente, com ingredientes adicionais ou numa versão gelada. No final, encontrará respostas às perguntas mais frequentes sobre o café de abóbora.

Índice:

1. O que é um « pumpkin spice latte »?
2. Qual é o sabor do café de abóbora?
3. Pumpkin spice – o que contém e como se utiliza?
4. Porque é que o « pumpkin spice latte » é tão popular no outono?
5. Como posso preparar um « pumpkin spice latte » em casa?
6. Bro Coffee Roastery Pumpkin Spice Latte Mix – uma forma prática de preparar café de abóbora
7. Que café combina melhor com um « pumpkin spice latte »?
8. Ideias para variar o seu café de abóbora
9. Porque é que vale a pena experimentar o café de abóbora?

O que é um « pumpkin spice latte »?

Um pumpkin spice latte (PSL, para abreviar) é uma bebida à base de café com leite que combina quatro elementos: café expresso ou café forte, leite quente com espuma, abóbora e uma mistura de especiarias quentes. O nome descreve bem esta combinação. A palavra italiana «latte» significa «leite» e, nos cafés, há muito que designa café com uma grande quantidade de leite espumado. A bebida é mais frequentemente vendida sob o nome de « pumpkin spice latte », mas também poderá encontrar nomes descritivos como «latte de abóbora » ou «café de abóbora». Todos eles se referem à mesma bebida outonal.

Curiosamente, o termo « pumpkin spice » descrevia originalmente apenas a mistura de especiarias, que é utilizada na cozinha americana para a tarte de abóbora. A mistura de especiarias em si não contém abóbora — o nome apenas indica para que tem sido tradicionalmente utilizada. É por isso que nem todas as bebidas ou sobremesas rotuladas como «pumpkin spice» contêm abóbora. Algumas delas baseiam-se apenas em especiarias ou aromatizantes. Num latte de abóbora feito em casa, a abóbora surge normalmente numa de duas formas:

• ➡️ puré de abóbora – abóbora que foi assada ou cozida e depois triturada, que é misturada com leite e especiarias, muitas vezes na forma de um xarope doce,
• ➡️ uma mistura em pó pronta a usar – abóbora em pó combinada com especiarias, que basta misturar no leite quente.

Ambos os métodos resultam numa bebida com um caráter distinto de abóbora e especiarias, e diferem principalmente no tempo de preparação. O puré e o xarope exigem cozedura, trituração e cozimento, mas permitem escolher livremente as proporções. Uma mistura pronta reduz todo o processo a poucos minutos. Um exemplo dessa solução é a mistura da Bro Coffee Roastery – uma torrefação artesanal de café cujos produtos descrevemos em pormenor mais adiante neste artigo.

Não existe uma receita única e oficial para o « pumpkin spice latte ». Cada café e cada barista caseiro pode prepará-lo de forma ligeiramente diferente: com café mais forte ou mais suave, com leite de vaca ou uma bebida à base de plantas, mais doce ou menos doce, com ou sem chantilly. No entanto, a essência da bebida mantém-se a mesma – café, leite, abóbora e especiarias quentes. As proporções destes ingredientes determinam o sabor final do café de abóbora.

Qual é o sabor do café de abóbora?

O café de abóbora tem o sabor de uma combinação entre um latte e uma sobremesa de outono. A primeira coisa que normalmente se nota é o aroma a canela e outras especiarias quentes. Logo a seguir, sente-se uma textura cremosa e suave, a doçura delicada da abóbora e um sabor claro a café suavizado pelo leite. Um latte de abóbora bem feito não se assemelha a sopa de abóbora nem a um batido espesso — a abóbora confere-lhe suavidade e um fundo quente e ligeiramente vegetal, em vez de um sabor dominante.

Uma pergunta comum é se o café de abóbora é doce. A abóbora, por si só, é apenas ligeiramente doce, e as especiarias não acrescentam doçura, embora a canela seja frequentemente associada a produtos de pastelaria doces. As versões servidas nas cafetarias são normalmente muito adoçadas com xarope, razão pela qual o « pumpkin spice latte » é frequentemente recordado como uma bebida de sobremesa. Quando o prepara em casa, pode decidir se o quer adoçar e com o quê. O sabor final depende de vários fatores: o tipo de café e a forma como é preparado, o tipo de leite, a quantidade de especiarias e ingredientes adicionais, como xarope, chantilly ou cacau.

Abóbora, café e leite – a base cremosa da bebida

Três ingredientes básicos, juntos, constituem a base da bebida, à qual se adiciona posteriormente o aroma das especiarias. Cada um deles tem uma função diferente:

• ➡️ abóbora – confere à bebida uma doçura suave, uma textura aveludada e ligeiramente mais espessa e a sua cor laranja característica,
• ➡️ café – confere profundidade de sabor, um ligeiro amargor e notas torradas, sem as quais a bebida seria simplesmente uma sobremesa à base de leite,
• ➡️ leite – suaviza toda a bebida, une os sabores da abóbora e do café e, quando batido, forma uma espuma cremosa na superfície.

Pode alterar as proporções destes ingredientes de acordo com o seu gosto. Mais café resulta numa bebida mais distinta e menos semelhante a uma sobremesa. Mais leite torna-a mais suave e cremosa, e mais abóbora realça a sua doçura e torna a textura mais espessa. É por isso que vale a pena considerar a primeira receita como um ponto de partida e ajustá-la ao seu gosto a cada chávena.

Aroma a especiarias quentes – o que é o « pumpkin spice »?

Pumpkin spice é uma mistura de especiarias quentes que confere ao café de abóbora o seu aroma característico de outono. É o que faz com que a bebida cheire a um bolo acabado de cozer. A mistura clássica baseia-se em quatro especiarias, e cada uma delas contribui com algo diferente para o aroma:

• ➡️ canela – confere um aroma adocicado e amadeirado, fortemente associado aos doces de outono (falamos mais sobre esta especiaria no nosso artigo sobre a canela),
• ➡️ gengibre – traz uma nota fresca e ligeiramente picante que realça toda a mistura (pode ler mais sobre a própria raiz no nosso artigo sobre o gengibre),
• ➡️ noz-moscada – acrescenta um aroma quente e ligeiramente a nozes,
• ➡️ cravo-da-índia – confere profundidade à mistura e um final ligeiramente picante.

Não sentimos as especiarias que aquecem apenas com o nariz. Alguns dos compostos presentes nelas ativam um recetor nos nervos sensoriais que responde a estímulos pungentes e também a temperaturas muito baixas. Esta é a origem da sensação distinta e ligeiramente ardente que estas especiarias proporcionam. No café de abóbora, esta sensação é suave, porque as especiarias constituem apenas uma pequena parte da bebida e o leite suaviza ainda mais o seu sabor.

💬 Fonte científica: M. Bandell et al., Noxious Cold Ion Channel TRPA1 Is Activated by Pungent Compounds and Bradykinin, Neuron, 2004.

A quantidade de especiarias tem uma grande influência no caráter da bebida. Uma pequena quantidade da mistura confere um aroma subtil, semelhante ao de uma sobremesa, enquanto uma porção maior proporciona um sabor picante mais distinto, que se destaca mais em relação ao café. Na próxima secção, falamos mais sobre o que contém o « pumpkin spice » e onde mais o pode utilizar.

Pumpkin spice – o que contém e como se utiliza?

Pumpkin spice foi concebida para cozinhar, especificamente para tarte de abóbora. A sua função é conferir a um prato ou a uma bebida um aroma quente e outonal. Embora hoje em dia seja mais frequentemente associada ao café de abóbora, funciona bem em qualquer situação em que a canela se encaixe: em pastelaria, sobremesas, pequenos-almoços e bebidas à base de leite.

Vale a pena recordar uma diferença. A mistura de especiarias confere aroma, mas não altera a textura de uma bebida nem lhe confere o sabor a abóbora. Se a adicionar a um latte normal, obterá um café com especiarias, não um café de abóbora. Uma receita completa pumpkin spice latte precisa, portanto, de dois elementos: a mistura de especiarias e a abóbora – na forma de puré ou numa mistura em pó pronta que combine ambos os ingredientes.

Pode comprar um pumpkin spice e já pronta ou prepará-la você mesmo. Uma mistura pronta é prática e tem um sabor consistente. Uma mistura caseira dá-lhe controlo total sobre as proporções, pelo que é fácil realçar a sua nota favorita, por exemplo, adicionando mais gengibre para dar frescura ou reduzindo a quantidade de cravo-da-índia se o seu aroma lhe parecer demasiado intenso. A especiaria é adicionada ao café em pequena quantidade. Uma chávena requer normalmente uma pitada ou algumas pitadas, o que corresponde aproximadamente a 1/4 de colher de chá. É melhor começar com uma porção menor e adicionar mais se necessário, pois demasiadas especiarias podem dominar o sabor do café e conferir à bebida um travo ligeiramente amargo.

É melhor adicionar a especiaria ao leite quente e misturá-la bem antes de juntar o leite ao café. O pó solto adicionado diretamente à bebida já preparada afunda-se mais facilmente no fundo e forma grumos. Também pode usar uma pitada da especiaria para polvilhar sobre a espuma de leite – assim, o seu aroma será percetível desde o primeiro gole.

Pumpkin spice mistura – a composição clássica

A mistura clássica de «pumpkin spice » é composta por quatro ingredientes que descrevemos na secção anterior: canela, gengibre, noz-moscada e cravo-da-índia. Algumas versões também contêm pimenta da Jamaica. O mais importante, no entanto, são as proporções, pois são elas que determinam se a mistura fica doce e semelhante a uma sobremesa ou se tem um sabor mais distinto. Normalmente, é assim:

• ➡️ canela – constitui a maior parte da mistura e cria o seu fundo adocicado,
• ➡️ gengibre – é adicionada uma quantidade muito menor do que a da canela, mas realça claramente o aroma,
• ➡️ noz-moscada – basta uma pequena quantidade para intensificar o sabor,
• ➡️ cravo-da-índia – costuma ser a quantidade mais reduzida, porque mesmo uma pequena quantidade se destaca fortemente no aroma.

Pode fazer uma mistura caseira combinando, por exemplo, 4 colheres de chá de canela em pó, 1 colher de chá de gengibre em pó, 1 colher de chá de noz-moscada ralada e 1/2 colher de chá de cravo-da-índia em pó. Guarde-a num recipiente bem fechado, num local seco e escuro, pois as especiarias em pó perdem o aroma com o tempo. Pode alterar as proporções à vontade – isto é um bom ponto de partida, não uma receita rígida.

Há muito mais utilizações para o « pumpkin spice » do que apenas o café de abóbora. Combina bem com:

• ✔️ bolos e produtos de pastelaria – na tarte de abóbora, no bolo de cenoura, em muffins, em pão de gengibre ou em biscoitos,
• ✔️ sobremesas – em cremes, pudins e molhos para gelados,
• ✔️ pequenos-almoços – em papas de aveia, panquecas e iogurte com fruta,
• ✔️ bebidas – no cacau, no chocolate quente, no chá com leite e nos batidos,
• ✔️ pratos com abóbora assada e batata-doce – como complemento às versões mais doces.

Desta forma, uma mistura de especiarias é útil na cozinha durante toda a estação – desde o mingau da manhã, passando pelo café da tarde, até à sobremesa da noite. Basta prepará-la uma vez, em maior quantidade, e depois recorrer a ela sempre que quiser um aroma outonal.

Porque é que o « pumpkin spice latte » é tão popular no outono?

O pumpkin spice latte é uma das bebidas de café sazonais mais conhecidas. Os seus fãs esperam por ela todos os anos, tal como esperam pelas primeiras manhãs mais frescas ou pelas folhas coloridas. Esta popularidade não tem uma única causa. É composta por vários elementos que, em conjunto, tornaram o café de abóbora um símbolo do outono.

O primeiro deles são os ingredientes sazonais. As abóboras amadurecem e são colhidas no outono, pelo que, nesta altura, aparecem na cozinha sob muitas formas: em sopas, bolos, compotas e decorações. As especiarias quentes, por sua vez, acompanham há muito tempo a pastelaria de outono e inverno. O café de abóbora combina ambas as associações numa única chávena, pelo que até o seu aroma nos faz lembrar esta época do ano.

A segunda razão é o caráter reconfortante da bebida. Leite quente, uma textura cremosa e especiarias reconfortantes fazem com que uma chávena de café de abóbora seja a escolha ideal para dias frios e húmidos. Parte desta sensação está ligada às próprias especiarias. Os gingeróis, os compostos responsáveis pelo sabor picante do gengibre, ativam o mesmo recetor sobre o qual atua a capsaicina das malaguetas. Esta é uma das explicações para o facto de o gengibre ser associado a um sabor «aquecedor».

💬 Fonte científica: V. N. Dedov et al., Gingerols: a novel class of vanilloid receptor (VR1) agonists, British Journal of Pharmacology, 2002.

A cor também importa. O tom quente e alaranjado da bebida e a canela polvilhada sobre a espuma do leite combinam bem com as cores do outono lá fora, à janela.

A popularidade do café de abóbora é também reforçada pela sua disponibilidade sazonal. Em muitos cafés, o « pumpkin spice latte » aparece no menu apenas durante alguns meses do ano. Uma bebida que não se pode pedir durante todo o ano torna-se facilmente um ritual aguardado e um sinal de que uma nova estação está a começar. Os investigadores de marketing descrevem um modelo teórico em que as edições limitadas podem aumentar a disposição dos clientes para pagar um preço mais elevado.

💬 Fonte científica: S. Balachander, A. Stock, Limited Edition Products: When and When Not to Offer Them, Marketing Science, 2009.

As redes sociais também contribuíram para a popularidade da bebida. Uma bebida alaranjada com chantilly e uma pitada de canela fica bem nas fotos, por isso, todos os outonos, surgem online inúmeras fotografias, receitas e críticas sobre o café de abóbora. Com o tempo, o termo «pumpkin spice» passou a significar não só uma bebida específica, mas todo um ambiente de outono – hoje em dia, encontra-se nas embalagens de bolachas, cereais de pequeno-almoço, chás e até velas perfumadas.

A última razão, cada vez mais importante, é que o café de abóbora é fácil de preparar em casa. Não é preciso esperar pelo menu sazonal de um café nem sair de casa num dia chuvoso. Bastam alguns ingredientes e, na versão simplificada, uma mistura pronta e café. Desta forma, o pumpkin spice latte pode acompanhar-te durante todo o outono, na tua chávena favorita e nas proporções que mais te agradam. Mostramos como fazê-lo na próxima secção.

Como faço um « pumpkin spice latte » em casa?

Se está a pensar como preparar um « pumpkin spice latte » sem sair de casa, a boa notícia é que não precisa de equipamento profissional. Basta uma panela ou caçarola pequena, algo para espumar o leite e uma forma de preparar café forte. Abaixo descrevemos a versão clássica com puré de abóbora e mistura de especiarias. Esta é uma receita «pumpkin spice latte » que lhe permite escolher cada ingrediente e ver como a bebida é preparada a partir de ingredientes básicos.

Na versão clássica, a preparação do puré é o que demora mais tempo. A abóbora é cortada em pedaços, as sementes são removidas e é assada até ficar macia, sendo depois triturada até obter uma massa homogénea. As variedades com polpa doce e firme, como a abóbora- Hokkaido a ou a abóbora-butternut, funcionam bem para o café. O tempo de cozedura varia normalmente entre 40 minutos e uma hora, pelo que vale a pena preparar uma porção maior de puré com antecedência e guardá-la no frigorífico durante alguns dias ou congelá-la em pequenas porções. Também pode comprar puré de abóbora pronto num frasco ou numa lata – nesse caso, verifique se não contém açúcar nem aditivos.

Assim que o puré estiver pronto, o próprio café de abóbora demora apenas alguns minutos a preparar:

1. Deite o leite numa panela pequena e adicione o puré de abóbora, o « pumpkin spice » e o adoçante da sua preferência.
2. Aqueça em lume brando, mexendo constantemente, até o leite ficar quente, mas sem ferver.
3. Retire a panela do lume e bata o leite com um batedor de leite ou misture-o rapidamente com uma varinha mágica – desta forma, o puré mistura-se bem com o leite e a bebida fica cremosa.
4. Prepare um expresso ou um café forte e deite-o numa chávena grande.
5. Adicione o leite de abóbora, recolhendo o máximo de espuma possível da superfície.
6. Decore a bebida com uma pitada de canela ou um pumpkin spice. Se preferir versões ao estilo de sobremesa, adicione chantilly.

Se não tiver uma máquina de café expresso, pode preparar café forte numa cafeteira moka, num AeroPress ou numa prensa francesa, utilizando menos água do que o habitual. O café deve ficar intenso, pois na chávena irá misturar-se com uma grande quantidade de leite, abóbora e especiarias. Abordamos mais detalhadamente a escolha do café numa secção separada.

Ingredientes necessários para fazer café de abóbora

A lista de ingredientes para o café de abóbora é curta e, provavelmente, já tem a maioria deles na sua cozinha. Para uma chávena grande, prepare:

• ➡️ café – 1 a 2 doses de café expresso (cerca de 30 a 60 ml) ou cerca de 100 ml de café forte feito numa cafeteira moka, numa máquina de café AeroPress ou numa prensa francesa,
• ➡️ leite – cerca de 200 ml de leite de vaca ou uma bebida à base de plantas, por exemplo, de aveia, soja ou amêndoa,
• ➡️ puré de abóbora – 2 colheres de sopa, o que corresponde a cerca de 40-50 g,
• ➡️ pumpkin spice – cerca de 1/4 de colher de chá, já pronto ou preparado por si,
• ➡️ adoçante – opcionalmente, 1 a 2 colheres de chá de xarope de ácer, mel, açúcar de cana ou outro adoçante.

Para decorar e variar, também pode adicionar chantilly, uma pitada de canela, um pouco de extrato de baunilha ou xarope de ácer por cima. Pode alterar todas as quantidades – mais puré resulta numa bebida mais espessa e com sabor mais acentuado a abóbora, mais café torna-a menos semelhante a uma sobremesa e menos adoçante realça o sabor das especiarias.

Bro Coffee Roastery Pumpkin Spice Latte Mix – uma forma prática de preparar café de abóbora

A receita clássica de café de abóbora dá-lhe muita liberdade, mas leva tempo: assar a abóbora, bater o puré e medir as especiarias. Nem sempre apetece fazer isto, especialmente de manhã, quando se quer o café rapidamente. É por isso que na MateMundo temos Bro Coffee Roastery Pumpkin Spice Latte Mix – uma mistura pronta « pumpkin spice » e uma base para café de abóbora que combina abóbora em pó e especiarias quentes num único saco doypack. Com ela, pode preparar um « pumpkin spice latte » em casa em cerca de 5 minutos.

A mistura substitui dois ingredientes da receita clássica de uma só vez: o puré de abóbora e o pumpkin spice. Basta colocar na chávena o pó, o leite quente e o café. Desta forma, o sabor é consistente e preparar a bebida não requer planeamento prévio nem a preparação de um stock de puré.

🎃 Bro Coffee Roastery – Pumpkin Spice Latte Mix

Abóbora em pó com especiarias reconfortantes para preparar café de abóbora em casa. Basta misturar o Pumpkin Spice Latte Mix no leite espumado e adicione café expresso para obter um latte cremoso e outonal em poucos minutos.

• ✔️ Mais de 80% da mistura é composta por abóbora liofilizada, complementada por canela, gengibre, noz-moscada e cravo-da-índia, entre outros.
• ✔️ Sem aromatizantes nem açúcar adicionado – é você quem decide o grau de doçura da bebida.
• ✔️ Para um latte quente, para polvilhar sobre espuma de leite, para papas de aveia, batidos e bolos caseiros.

Conhece este produto na nossa loja ➡️

O que contém a mistura pronta « Bro Coffee Roastery Pumpkin Spice Latte Mix »?

A mistura tem uma lista de ingredientes curta e clara. A sua base é o pó de abóbora liofilizada, que representa 81,7% do produto. É responsável pelo sabor a abóbora, pela doçura suave e pela textura aveludada da bebida – as qualidades que o puré proporciona na receita clássica. O restante é composto por especiarias e aditivos:

• ➡️ mistura de especiarias (11,7%) – 9,4% de canela, 1,4% de gengibre, 0,6% de noz-moscada e 0,4% de cravo-da-índia,
• ➡️ beta-caroteno – um corante que realça a cor laranja da bebida,
• ➡️ fibra de bambu – um ingrediente de origem vegetal que, juntamente com a abóbora, torna a mistura uma fonte de fibra.

As proporções das especiarias correspondem à composição clássica do « pumpkin spice »: há mais canela e menos cravo-da-índia. A mistura não contém aromatizantes nem açúcar adicionado. Os açúcares que encontrará na tabela nutricional provêm exclusivamente da abóbora – há 2,0 g numa porção de 8 g. Uma porção tem 27 kcal e 2,2 g de fibra, e uma embalagem doypack de 100 g dá para cerca de 12 porções.

A liofilização consiste em congelar um produto e remover-lhe a água sob pressão reduzida, contornando a fase líquida. Isto transforma a abóbora num pó leve e solto, fácil de medir e de misturar no leite. Pode ler mais sobre este método no nosso artigo sobre fruta liofilizada.

Como faço um latte com a mistura « Bro Coffee Roastery »?

Preparar um latte a partir da mistura é mais simples do que na receita clássica, porque não há a etapa de aquecer o leite com o puré. De acordo com as instruções do fabricante, basta:

1. Aquecer e espumar 150 ml de leite de vaca ou de uma bebida à base de plantas.
2. Colocar 3 colheres de chá pequenas da mistura (cerca de 8 g) numa chávena e misturar bem com o leite até o pó se incorporar no líquido.
3. Deitar uma dose de café expresso acabado de fazer.
4. Opcionalmente, adoçar a bebida, por exemplo, com xarope, mel ou açúcar de cana, e mexer.

Pode decorar o latte pronto com chantilly e uma pitada de canela, ou com um pouco da própria mistura, que fica bem espalhada sobre a espuma de leite. Se gostar de um sabor mais acentuado a abóbora e especiarias, adicione um pouco mais de pó. Se preferir uma versão mais suave, reduza a porção ou adicione mais leite.

Que café combina melhor com um « pumpkin spice latte »?

Num « pumpkin spice latte », o café combina com uma grande quantidade de leite, abóbora e especiarias quentes. É por isso que o café para um « pumpkin spice latte » deve ser intenso e aromático — suficientemente distinto para que o seu sabor não desapareça na chávena, mas também suficientemente equilibrado para não se sobrepor à doçura suave da abóbora. Uma infusão concentrada, que concentra muito sabor num pequeno volume, é a melhor opção.

Pode preparar essa infusão de várias maneiras:

• ➡️ expresso – numa máquina de expresso ou numa máquina que moa os grãos na hora; esta é a base mais clássica para qualquer latte,
• ➡️ café de cafeteira moka – forte e encorpado, funciona bem em cafés à base de leite quando não se tem uma máquina de café expresso,
• ➡️ café de «AeroPress » – pode preparar uma infusão concentrada com um sabor puro,
• ➡️ café preparado numa prensa francesa ou através de métodos de infusão manual – por exemplo, num coador ou numa máquina de café de filtro; se optar por estes métodos, utilize mais café ou menos água do que o habitual, para que a infusão fique suficientemente forte.

Os próprios grãos são tão importantes quanto o método de preparação. No café de abóbora, os cafés com notas de chocolate, caramelo e frutos secos combinam bem, porque estes sabores combinam bem com abóbora, leite e canela. Também se podem utilizar cafés com um perfil claramente frutado e ácido, mas o seu carácter será menos percetível quando acompanhados de leite e especiarias. Encontrará uma vasta seleção de grãos com diferentes perfis na nossa categoria de café.

O expresso como base intensa

O expresso é uma infusão concentrada obtida quando água quente sob pressão passa por café finamente moído. Uma dose de apenas cerca de 30 ml contém muito sabor e aroma, e forma-se na superfície uma camada de espuma fina chamada «crema ». Isto permite que o expresso equilibre o leite, a abóbora e as especiarias, para que a bebida se mantenha distinta desde o primeiro até ao último gole.

Para um « pumpkin spice latte », um expresso feito com café de torra média funciona bem. Os grãos com torra muito leve costumam dar uma bebida mais frutada e ácida, enquanto os de torra muito escura resultam numa bebida fortemente amarga, o que pode encobrir o sabor da abóbora. Uma torra média confere frequentemente doçura, notas de chocolate e um amargor moderado, que combinam bem com o leite. Se preferir um café com um sabor mais distinto, prepare um expresso duplo. Se quiser que a abóbora e as especiarias se destaquem, basta uma dose única.

O sabor do expresso depende em grande parte da frescura dos grãos; por isso, para cafés à base de leite em casa, vale a pena escolher grãos recém-torrados, por exemplo, de torrefadoras artesanais. Se quiseres saber em que medida esse café difere do café produzido em grande escala, lê o nosso artigo sobre o que é o café artesanal.

Café artesanal da Bro Coffee Roastery

Em MateMundo, encontrará cafés artesanais da Bro Coffee Roastery – uma torrefação que torra os seus grãos em pequenos lotes. Todos os cafés desta marca na nossa gama são cafés de especialidade e, para o café de abóbora, recomendamos especialmente aqueles com notas de chocolate e frutos secos. Estes perfis encontram-se, entre outros, nos cafés do Brasil, disponíveis na categoria «café do Brasil ». Abaixo estão três sugestões que combinam bem com abóbora, leite e especiarias quentes:

Brazil Samba Premium

Uma torra média versátil (omniroast) e notas clássicas de chocolate e frutos secos. Corpo médio e acidez média. Funciona bem numa máquina de café expresso, numa cafeteira moka, numa prensa francesa e num AeroPress.

Amico dall'Italia Espresso Roast

Uma torra média (4/5) para expresso, de corpo encorpado e notas de chocolate de leite, avelãs e laranja. Uma base forte para latte e cappuccino.

Brazil Mogiana Premium

Uma torra média-clara (3/5), com um final de boca adocicado e notas de avelãs torradas, chocolate e leite. Um café expresso adocicado com um carácter achocolatado e um corpo mais leve.

Se quiser um sabor clássico e versátil, opte por um Brazil Samba. Se procura a base mais intensa para cafés com leite, escolha um Amico dall'Italia, que é torrado mais escuro do que a maioria dos cafés da gama da marca. O Brazil Mogiana, por sua vez, irá agradar a quem gosta de uma torra mais clara e de um expresso mais doce e leve.

Ideias para variar o seu café de abóbora

O clássico latte de abóbora é apenas o começo. Pode preparar a mesma bebida de várias maneiras – com um leite diferente, com acompanhamentos ao estilo de sobremesa ou gelada. Desta forma, o café de abóbora não se tornará enfadonho, mesmo que o beba durante todo o outono.

A forma mais simples de alterar o caráter da bebida é utilizar uma bebida à base de plantas em vez de leite de vaca. Cada uma destas bebidas confere algo diferente à chávena:

• ➡️ bebida de aveia – cremosa e ligeiramente adocicada, forma uma boa espuma e combina bem com abóbora e canela,
• ➡️ bebida de amêndoa – mais leve, com uma suave nota de nozes que combina com especiarias quentes,
• ➡️ bebida de soja – tem um sabor distinto e uma textura bastante espessa, e as versões concebidas para café costumam formar uma boa espuma.

Para o café, é melhor escolher bebidas à base de plantas com a indicação «barista» ou adequadas para café. Normalmente, formam melhor espuma e são mais resistentes a altas temperaturas. Se quiser controlar a doçura, verifique se a bebida é adoçada – assim, é mais fácil ajustar o sabor do café de abóbora ao seu gosto.

Outra forma de dar variedade é com acompanhamentos que realcem o caráter de sobremesa da bebida. Aqui ficam algumas ideias comprovadas:

• ✔️ chantilly – um toque final clássico que faz com que o latte se assemelhe a uma sobremesa,
• ✔️ xarope de ácer – adoça e acrescenta uma nota de caramelo e madeira que combina bem com abóbora,
• ✔️ baunilha – algumas gotas de extrato ou um pouco de açúcar de baunilha suavizam o sabor das especiarias,
• ✔️ caramelo – deitado por cima do chantilly ou misturado no leite,
• ✔️ cacau – uma colher de chá adicionada ao leite transforma o café de abóbora num mocha de chocolate e abóbora,
• ✔️ canela – uma pitada na espuma de leite intensifica o aroma das especiarias,
• ✔️ chocolate ralado – preto ou de leite, como uma decoração apelativa.

Em dias quentes, o café de abóbora gelado é uma boa opção. Primeiro, misture o puré de abóbora com as especiarias, ou uma pequena quantidade da mistura pronta, numa pequena quantidade de leite morno ou de café expresso acabado de fazer – num líquido frio, o pó e as especiarias combinam-se com menos facilidade. Em seguida, deite leite frio num copo alto, adicione cubos de gelo e deite a base de abóbora preparada. Se tiver usado leite para dissolver a base, adicione também o café expresso. Por fim, misture tudo bem. Esta versão é mais leve e refrescante, e pode completar o seu sabor com um pouco de xarope de ácer ou chantilly.

O sabor « pumpkin spice » não tem de se limitar ao café. Se procura uma bebida sem café, pode experimentar Orange Matcha Alternative Pumpkin Spice a Mary Rose – uma alternativa sem cafeína ao matcha, que se prepara como um clássico matcha latte. Os amantes da erva-mate podem experimentar a erva-mate torrada Verde Mate Green Pumpkin Spice Tostada, que também pode ser preparada com leite, e para papas de aveia ou um batido, a manteiga de amendoim em pó «Nustino Pumpkin Spice » será útil.

Porque é que vale a pena experimentar o café de abóbora?

O café de abóbora é mais do que uma tendência sazonal. Combina leite cremoso, a doçura suave da abóbora, o sabor distinto do café e o aroma aconchegante de especiarias numa única chávena. É uma bebida ideal para dias frios, uma manhã tranquila ou uma pausa à tarde e, ao mesmo tempo, permite-lhe dar um toque de variedade ao seu café diário de forma simples.

Uma das maiores vantagens do « pumpkin spice latte » é que é fácil de adaptar ao seu gosto. Pode optar por um café mais forte ou mais suave, leite de vaca ou uma bebida à base de plantas, uma versão mais doce ou menos doce, quente ou com gelo. Pode também optar pela receita clássica com puré de abóbora e uma mistura de especiarias feita por si, ou pela versão simplificada quando o tempo é importante.

Se quiser preparar café de abóbora rapidamente e sem ter de cozer a abóbora, Bro Coffee Roastery Pumpkin Spice Latte Mix esta é uma boa escolha. A mistura combina abóbora em pó com canela, gengibre, noz-moscada e cravo-da-índia, não contém aromatizantes nem açúcar adicionado, e permite-lhe preparar um latte caseiro em poucos instantes. Combine-a com um café com notas de chocolate e frutos secos, e terá uma bebida outonal ao estilo das cafetarias pronta na sua própria cozinha.

Um latte de outono em 5 minutos – faz o teu primeiro café de abóbora em casa!

❓ FAQ – perguntas frequentes sobre o café de abóbora

Fontes de informação:

1. Wikipedia: Pumpkin spice latte, Pumpkin pie spice.
2. N. Cleve et al., Effects of Roasting Level and Milk Addition on In Vivo Aroma Release and Perception of Coffee, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025.
3. C. Spence, Temperature-Based Crossmodal Correspondences: Causes and Consequences, Multisensory Research, 2020.
4. B. Kulczyński, A. Gramza-Michałowska, The Profile of Carotenoids and Other Bioactive Molecules in Various Pumpkin Fruits (Cucurbita maxima Duchesne) Cultivars, Molecules, 2019.
5. M. Brown et al., ‘Curdling’ of soymilk in coffee: A study of the phase behaviour of soymilk coffee mixtures, Food Hydrocolloids, 2019.
6. S. Balachander, A. Stock, Limited Edition Products: When and When Not to Offer Them, Marketing Science, 2009.
7. M. Bandell et al., Noxious Cold Ion Channel TRPA1 Is Activated by Pungent Compounds and Bradykinin, Neuron, 2004.
8. V. N. Dedov et al., Gingerols: a novel class of vanilloid receptor (VR1) agonists, British Journal of Pharmacology, 2002.